牛肉哪个部位炖什么好吃又营养，炖牛肉哪部位好

　　牛肉是现在人们广泛接受的一种肉类。富含蛋白质，但不会长胖。很多人在买牛肉的时候不知道如何选择。接下来，性病网小编就带大家了解一下牛肉的部位。

　　牛肉的哪一部分最嫩？最好从牛柳开始。牛动得越频繁，那块肉所含的肌肉纤维就会越粗，吃起来就越干。反之，肉质会比较嫩。全牛最嫩最好吃的部分是牛里脊肉，是脊骨里的瘦肉，高蛋白，脂肪含量低。肉质细嫩，适合爆炒、清炒、软煎等。而且它的价格也比牛肉的其他部位贵，除了牛肉。

　　炖牛肉建议搭配土豆。土豆性平，入胃经。它们有健脾益气、和胃的功效。其中所含的淀粉和维生素能促进胃的消化吸收。搭配牛肉是非常好的。做法如下：

　　 1.准备牛肉250g、土豆3个、胡萝卜一根、姜适量、料酒、糖、酱油。

　　 2.牛肉切片，土豆去皮切块，用清水浸泡10分钟左右，胡萝卜去皮切块，生姜切丝。

　　 3.在热油锅中炒牛肉和姜。牛肉变色后，倒入土豆和胡萝卜。

　　 4.倒入少量料酒，焖10分钟，加入糖和酱油继续焖10分钟即可食用。

　　牛肉没烂怎么补救？在炖牛肉的路上，发现牛肉放久了也不烂。可采取以下措施补救，使牛肉快速熟烂：

　　 1.牛肉炖的时候不容易熟烂。烹饪时可以放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，有助于提高蛋白水解酶的活性，使牛肉迅速变软腐烂。

　　 2.牛肉炖的时候发现很久都没烂。加一点红酒或者蜂蜜也能让肉更软，煮的时候容易被煮烂。注意要在锅内温度不高的时候加入蜂蜜，效果更好。

　　 3.在制作牛肉时，加入酱油或西红柿作为辅料也可以加快牛肉的成熟，而西红柿也可以给牛肉调味，使汤更美味。

　　 4.啤酒是炖牛肉的最佳方式。加水时，用啤酒代替。再难炖，肉也能煮软，效果极佳。

　　牛肉汤怎么熬得又浓又白我们平时熬出来的汤之所以又浓又白，其实是因为肉中的脂肪含有丰富的蛋白质，和水混合在一起就会出现乳状。牛肉中脂肪比较少，所以炖汤一般都比较清亮。如果想让牛肉汤更浓更白，可以在炖牛肉汤的过程中加入蔬菜淡奶，会让牛肉汤更浓更白。