面对炸食后剩余的油，很多人常陷入纠结：舍弃之似乎过于浪费，留存却又担心健康隐患。关于这一问题，我们咨询了中国农业大学食品学院的副教授范志红，她为我们带来了专业的解答。
范教授明确表示，对于加热过的油，并不需要一概排斥。关键在于油脂的状态，只要它们没有变得浑浊、颜色过深，仍然可以继续使用。在使用这些油时，我们需要遵循两个重要原则。
首要原则便是尽快使用。煎炸油在经历一次使用后，氧化反应的速度会显著加快。即便是采用密封、避光等传统方法，也很难有效延缓其氧化过程。为了降低其潜在危害，最好是能在一周内将其用完。
第二个原则是不进行高温加热。煎炸过的油中，脂肪酸的破坏已经较为严重，若再进行高温加热，无疑是雪上加霜。那么，我们该如何利用这些煎炸过的油呢？范教授给出了几种建议。
这些油非常适合用来做凉拌菜。凉拌菜无需加热，而且可以充分利用煎炸油特有的风味。它们也可用于焯菜。在焯菜时加入一些这样的油，不仅可以使蔬菜保持鲜亮的色泽，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。炖菜时也可以添加这些油。由于炖煮的温度不会超过100摄氏度，因此比较健康。这些油还适用于做面点，如煎馒头片、吐司片等，只需稍微加热即可。
如果你还是担心这些油直接用来炒菜会不健康，可以先放一些新油炝锅，然后再放入陈油炒菜，这样也能有效降低健康风险。
只要处理得当，炸食后剩余的油完全可以继续发挥它的价值。不必浪费，也不必过分担忧其健康风险，关键在于合理使用。在范志红教授的建议下，我们可以更加合理地利用这些油，让饮食更加健康、多元。
