腰果虾仁怎么做法(虾仁腰果的做法大全家常菜)

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春节快到了，大家都开始忙碌起来。我也每天逛超市，逛早市，抓紧采购各种食材，为春节年夜饭做准备。过去，当我们还是孩子的时候，我们习惯在每家每户炖猪肉。现在，寻常百姓家的餐桌太丰富了，炖菜不再是主菜，牛羊肉和各种山珍海味轮番登场，尤其是海鲜，这几年成了主菜。今天，我将和大家分享一道春节待客的经典菜肴，腰果虾。

【配料】:虾、腰果、黄瓜、胡萝卜。

【配料】:洋葱、大蒜

【调料】:盐、料酒、白胡椒、淀粉、花生油。

3354【烹饪方法】:——

1.先处理虾提前解冻虾。我买的是加工过的虾，虾线已经去掉了，背面有开口。如果是用虾做的，先把虾皮剥掉，然后在虾背上切一刀，注意不要切掉。切开，挑出里面的黑虾线。然后再把虾洗一遍，控制水分。

在虾背上切一个洞的目的是为了走虾线，也可以让虾的口感更好。

背部切口

2.上浆将虾放入大碗中，加入半勺盐、半勺白胡椒、一勺料酒、一勺淀粉，抓匀，将虾上浆。腌制10分钟。

(加入料酒和白胡椒粉去腥。加盐是为了保持味道。)

上浆的，腌制入味。

3.准备配菜黄瓜胡萝卜洗净，黄瓜去皮。将黄瓜和胡萝卜切成两半。用刀把黄瓜中间的籽切掉，防止炒的时候软烂水。把胡萝卜中间的硬核也切掉。然后把黄瓜和胡萝卜切成一厘米宽的条。经过这样的处理，黄瓜和胡萝卜的形状和腰果基本一致，炒出来的菜很好看。

切成两半

拆下中间芯。

切成一厘米宽的条。

4.先炒腰果开中小火，锅里放花生油，比平时的食用油多一点，放腰果在冷油里，慢慢炒。油温升高时，腰果略显颜色后即可捞出，晾凉备用。

做这道菜，先炒腰果，目的是让腰果凉了再炒，这样这道菜里的腰果就脆了。炸腰果不能高温煮，因为腰果容易烧焦。一定要在低油温下烹饪，等油温升高了，基本就炸好了。

取出腰果后，将胡萝卜放入油锅中炸10秒后取出备用。炒胡萝卜，好炒，不要炒太久。

取出炸好的腰果，直到它们稍微变色。

炒胡萝卜容易炒。

5.葱蒜去皮洗净，切成葱花蒜末。这道菜不能留太多葱姜蒜，否则会掩盖虾的味道。)

6.准备水淀粉取一个小碗，加入四汤匙冷水，加入半茶匙盐，加入一茶匙淀粉。搅拌均匀。

7.开大火，烧热锅，放入比平时多一点的花生油。这样热锅里的油就不会粘锅了。)油温四成热时，放入虾仁，先用筷子轻轻摊开，防止粘连。将虾翻炒至颜色变红，捞出备用。

这个过程叫给虾上油，也是低油温，这样炸出来的虾很嫩。如果虾放进去油温高，就会变炸，虾的表面会变脆变硬。

低油温磨合

变色可以捞出来。

8.锅里留一点底油。油加热后，放入洋葱和大蒜炒香。

9.加入黄瓜、胡萝卜和虾翻炒均匀。

10.倒入水淀粉翻炒均匀。

11.放入腰果，倒入少许亮油，提亮颜色，翻炒均匀，放入锅中。(加入腰果，防止变软。如果是在家里吃的话，也可以省略在亮油里泡的步骤。)

一只色泽艳丽，味道鲜美的腰果虾就做好了。过年的时候作为家常菜或者大餐招待客人都是非常不错的。

【提示】:——

下面是上面提到的汤匙和勺子，供大家参考。

【温馨提示】:——

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#新的一年繁荣昌盛#

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