凉拌米线怎么做好吃又简单，凉拌米线的做法及配方大全

　　米粉是一种许多人喜欢吃的食物。凉拌米粉是最喜欢吃的米粉。凉拌米线也很适合在炎热的季节吃。凉皮米线的做法也很简单。

　　凉皮怎么拌？材料半袋干米粉、2个柠檬、红辣椒、姜末、3个西红柿、花生酥、香菜、白芝麻、火腿、笋干汁、豆豉。

　　调料盐、糖、八角油、花椒油、香油、豆腐乳、果醋。

　　做法如下

　　 1.将煮好的米粉煮熟，然后放入凉开水中。沥干水分，放入碗中；

　　 2.把热菜放在米线上，然后依次放蒜泥和辣椒面；

　　 3.锅里热油，炒点辣椒，然后把油倒在盘子里，浇在辣椒面和蒜泥上；

　　 4.然后加入其他调料拌匀。

　　 PS:加一点白糖味道更好。也可以加点超市买的辣酱。不知道是怎么做出来的。反正很好吃。你可以一次混合更多的酱料，放在瓶子里，放在冰箱里保存。吃起来很方便。米粉拌牛肉干，香菜，花生，味道正宗！可以买自己熟悉信任的熟食店的成品，也可以自己做。

　　凉皮拌料米线400克、鸡胸肉1块、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根、酱油15毫升、陈醋5毫升、盐2克、糖2克、辣椒油3茶匙、香油少许、味精少许。

　　材料一人份米粉400g，鸡胸肉1块。

　　辅料黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根。

　　调料酱油15ml，陈醋5ml，盐2g，糖2g，香油少许，味精少许，白芝麻少许，料酒5ml，姜2片，红辣椒(油)少许。

　　米粉用温水浸泡1小时以上，黄瓜、胡萝卜切成薄片，汤锅注入适量清水，加入5毫升料酒、2片姜，加入鸡胸肉烧开，小火焖10分钟左右。取出煮熟的鸡胸肉，迅速浸泡在冰水中。冷却后沥干水分，用刀背拍松，撕成鸡丝。取一碗，依次放入生抽、陈醋、盐、糖、味精、辣椒油、香油、熟芝麻，拌匀备用。将汤料加满2/3的水，烧开，将泡好的米线放入，煮至无硬核，取出用冷水冲洗至完全冷却，沥干水分。将沥干水分的米线放入稍深的器皿中，加入4种混合风味的汁、黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌均匀。

　　炒菜前要泡米粉吗？我们经常在外面的早点摊吃米粉的时候，可以看到米粉一般都是放在冷水里，然后用热水烫一下，你就可以马上吃了。外面做米粉的速度能跟得上那么多顾客的需求，我们一般都是自己在家做米粉。很多时候买回来的米粉不是直接湿的，不知道要煮多久。下面说说买回来的米粉怎么做。

　　 1.泡米粉。

　　从外面买回来的米粉，干的湿的都有。米线不泡水直接煮其实是可以的，这样做出来的米线容易断，还是泡水比较好。一般干米粉可以泡半个小时以上。把米粉泡软就行了。把米粉泡在温水里会更快。如果是湿米粉，用温水泡几分钟。

　　 2.煮米粉

　　泡软后的米粉不用煮很久。米粉完全煮熟大约需要三分钟。煮米线的时候可以用热水烫一下，然后用冷水冷却，这样之后就可以做汤了，非常方便。

　　 3.米粉怎么吃

　　直接用一些蔬菜和肉煮米线其实是很好吃的。也可以把煮好的米线沥干再加点辣椒酱凉拌着吃。也可以和排骨、鸡肉一起炖，很方便。如果要炒米粉，那么米粉就不要泡太久。干米线可以泡软，湿米线可以水洗油炸。

　　怎么看米粉的真伪？1.如何辨别是否添加了明矾？

　　按照国家现行规定，明矾可以作为添加剂在膨化食品、面制品等部分食品中使用，但不包括米制品。所以米粉加明矾是违法的。明矾中含有的铝不是人体需要的微量元素，所以摄入越少越好。而明矾没有急性毒性，对健康的影响是缓慢而轻微的。如果服用少量明矾，不必惊慌。正宗的米线和粉条不容易煮。常见的原料有绿豆、土豆等。主要是因为这些淀粉含量高，不需要添加其他添加剂，就能达到口感好，弹性好，烹饪不烂的效果。既然如此，为什么不良商家还要加明矾呢？这主要是成本问题。为了赚取更多的利润，无良商家往往会选择更便宜的原料来代替，比如将劣质淀粉与优质淀粉混合制成成品。但这些廉价原料制成的成品不耐煮，所以加入明矾，达到久煮不烂的效果。

　　 2.聪明三招教你挑选优质粉丝

　　第一招查原料单。

　　，相对于散装粉条，封闭式包装更安全。也可以直接查看原料清单和产品明细。绿豆淀粉(或绿豆淀粉)、红薯淀粉、玉米淀粉等。会在原材料清单上标明。如果豆淀粉或者淀粉模糊标注，质量会差一些，有以次充好的可能。，粉丝和粉条的原料都是各种淀粉和水，没有其他添加剂。

　　第二招熟悉不同产品的颜色。

　　由于粉条、粉条的原料多种多样，白、黄、蓝三色可能是纯品。所以要熟悉各种原料制成的成品的颜色，买颜色为白色的产品。建议选择绿豆粉丝或粉条；土豆粉条也是白色的，但没有绿豆粉条那样清澈透明；

　　第三招选择口碑好的产品。

　　面条和粉条是传统食品，也有一些传统的生产厂家。选择一些口碑好，上市时间长的产品会更安全，更有保障。