腌的腊菜怎么做好吃，怎样腌腊菜-

　　腌制的蔬菜是雪红，是一种适合腌制的蔬菜。三月是腌制蔬菜上市的时间。那么，凉菜应该怎么腌制，怎么吃才好吃呢？跟边肖学。

　　如何腌制凉菜(1)洗菜。将整个腌制的蔬菜彻底冲洗干净，不要伤及茎叶。

　　 (2)晾菜将洗好的腌菜挂在绳子上，晾至叶子稍萎蔫为宜。

　　 (3)用锋利不油腻的菜刀将蔬菜切成2厘米长的片。最好分阶段切成段。

　　 (4)揉捏。将切好的腌菜放入陶罐或其他容器中，加入7-10%重量的盐，然后用手揉匀，但不要用力过猛，以免将皮弄破，直到盐融化即将渗出。

　　 (5)装坛将揉好的腌菜一层一层放入洗净的坛中，一层一层压实，坛口敞开。

　　 (6)密封。坛内的腌菜水即将渗出时，用塑料薄膜将坛口扎紧，扣上一个饭碗，用黄泥将碗封住，防止空气和霉变，一个月后更易食用。

　　腊菜的保存与食用(1)腌制的腊菜应避光保存，开坛后立即密封，以免变质。

　　 (2)固始腊菜可以生吃，也可以炒吃，也可以煨吃。秋季蔬菜可食用至第二年4月。

　　怎么做腊菜？吃烤腊菜配野笋。

　　食品

　　主料野笋400g肉末100g凉菜50g蒜苔3根葱适量辅料盐、少许酱油、料酒适量、红辣椒适量制作三次20-30分钟。

　　步骤

　　 1.将竹笋去壳，水煮，捞出，用清水浸泡，烫熟后捞出，用手撕，切成段。

　　 2.把肉末剁碎。

　　 3.一小碗腌制的蔬菜以备后用。

　　 4.红辣椒切段，葱末，蒜苔。

　　 5.炒锅倒油，烧至四成热。加入肉末翻炒变色。

　　 6.加入竹笋和红辣椒翻炒。

　　 7.炒出香味后，加入少许盐、酱油、料酒和适量水，盖上锅盖，小火炖15分钟。

　　 8.大约15分钟后，倒入腌制的蔬菜，搅拌均匀，煮10分钟。

　　 9.然后加入葱花和大蒜收汁。

　　 10.上菜装盘。也就是可以上好吃的。

　　技巧

　　野生竹笋先用水煮，再用清水浸泡，会去掉涩味。

　　蔬菜煎蛋

　　食品

　　主料凉菜、鸡蛋500g、辅料5个、香料十三种、食用油适量、干辣椒适量。

　　步骤

　　 1.将腌制好的蔬菜从咸菜缸中取出，浸泡20分钟左右。

　　 2.把鸡蛋打碎备用。

　　 3.锅内油热后，放入辣椒炒香，倒入腌制的蔬菜翻炒，或放少许水盖锅焖一会。

　　 4.将鸡蛋均匀倒入腌制的蔬菜中，翻炒至鸡蛋熟即可食用。

　　技巧

　　如果不能吃辣，也可以不放辣椒。咸肉丁炒腊菜会很好吃。