白斩鸡怎么做才好吃嫩嫩的，怎样做出鲜嫩的白斩鸡的做法

　　白切鸡虽然好吃，要做出鲜嫩的白切鸡并不简单，通过学习也是可以做到的。白切鸡鲜嫩的关键在于泡鸡这一步。

　　如何切一只白鸡？鲜嫩的鸡肉。宰杀后用八成热水焯水，去毛去内脏，洗净，放入开水锅中(要淹没鸡)，小火浸泡1小时左右(水不能烧开，以免鸡皮开裂)。可以拿起来一分为二备用。做白切鸡要选用鲜嫩美观的地方鸡种，如三黄鸡、清远鸡、浦东鸡等。鸡肉烫好后，拿出一大盆放入冷水中，最好加冰块。当鸡肉被烫伤后，小心地取出，浸入冰水中约15-20分钟。小心别把鸡皮弄破了。浸泡过的鸡肉在冷(冰)水中快速冷却，可以使鸡肉光滑，皮肤更有弹性。

　　白羽鸡的营养价值白羽鸡含有74%的水分、22%的蛋白质、2.2%的蛋白质、13毫克的钙、190毫克的磷、1.5毫克的铁等。每100克。鸡肉还富含维生素A、维生素C和维生素E等。

　　鸡肉不仅脂肪含量低，而且含有大部分不饱和脂肪酸，是儿童、中老年人、心血管疾病患者和病后体弱者的理想蛋白质食品。

　　白切鸡制作小技巧鸡肉煮熟后，立即取出放入冰水中浸泡，鸡皮会很脆。

　　虾眼水是指大火把锅里的水烧开后，火转得很小，锅里的水里只出现很小的气泡。气泡有虾的眼睛那么大，这种水会有一种慢慢泡鸡的细腻感。这种做法也可以用来做四川的口水鸡。

　　白鸡也可以用电饭锅或者电压力锅切，放一点水就行了。

　　白切鸡宜选用土鸡。我觉得两斤比较合适。太大了，而且不太好做。我买了两磅半。这个时候已经完全成熟了。骨头附近没有血丝，肉很嫩。如果喜欢骨头和血的味道，可以缩短烹饪时间，根据鸡肉的大小进行调整。

　　三大鸡种的小知识1。芝麻鸡3354个头小，肉质紧实，但也有人觉得它的肉质粗糙，多用来煲汤。

　　 2.三黄鸡354又肥又滑，有人觉得她太害羞了，更适合白切鸡或者酱油鸡。

　　 3.清远鸡3354比其他鸡种瘦，肉质纤维有味道，不太紧实，也不太粗。最适合蒸鸡。