雪里红怎样腌咸菜好吃，腌咸菜雪里红的做法大全

　　泡椒是一种方便的冰箱菜，但很多人还是不知道辣椒是什么。下面我们来看看辣椒是什么样的，怎么做的。

　　什么是雪红色？雪红其实是芥菜的一种，又称芥菜、雪里蕻或皱叶芥菜；一般在入菜前会腌制，可用于炒肉、炒豆干、炖豆腐，或做包子、煎饼的馅料等。

　　因为雪菜比较少见，所以平时在饭店吃的雪红大多是用小芥末腌制的；如果想自己腌制，可以选择十字花科蔬菜，如萝卜叶、油菜、小松或清江菜，也能腌制出类似的风味。尝试腌泡你自己的雪利酒！方法很简单，盐度可以根据喜好调节，卫生健康。

　　雪红最早是用“雪菜”腌制的，现在市面上已经很少见了。目前市售的雪里蕻中多使用芥末。

　　用这种方法腌制酸菜包括以下步骤

　　 1.将蔬菜的叶和茎冲洗干净，放在架子上沥干。如果选择茎粗的蔬菜，比如清江菜，一定要用刀背拍打茎，让它断裂渗出蔬菜汁，这样更容易腌制！

　　 2.将蔬菜放在大盘子里，均匀撒上粗盐，用手轻轻搓使盐均匀粘在上面，多搓粗梗，放入盘中约15 ~ 20分钟。

　　 3.放置一段时间后，菜叶会开始出水，拧干水分，放入干净的保鲜袋中，然后轻轻搓遍全身，不要太用力，保持菜叶完整。

　　 4.封口袋口，放入冰箱冷藏2 ~ 3天左右。期间可以不时用手按摩搓包，让咸度更均匀。

　　 5.腌制的蔬菜会渗出很多水。把水倒掉，稍微冲洗一下，然后用力拧干，再切成块。一定要把水拧干，这样热炒的雪利酒才会有香味。

　　保存在

　　腌制好的雪利红放在保鲜盒里，或者放入有固定封口的塑料袋里。可以在冰箱里保存7天，随时可以拿出来烹饪。因为方法简单，建议不要一次做太多，吃完再腌制。

　　如何吃

　　腌雪利酒可以直接当配菜吃，但一般用肉末、肉丝、百页豆腐或豆腐干炒。是一道非常好的配菜！

　　推荐做法热油锅后，放入辣椒或蒜末炒香，放入肉末，炒雪红30秒，放入豆腐干翻炒，用少许酱油和糖调味。

　　素食者可以搭配豆腐干。肉丝炒也好吃。

　　雪红本身是咸的，所以是午餐很棒的配菜，不用太多调料！