火山土豆泥怎么做好吃又简单的做法，土豆泥怎么做好吃又简单的做

　　土豆泥在西餐中相当常见，无论是作为主食还是配餐，都是餐桌上的亮色菜肴。虽然在桌面早餐店和自助餐里也能看到土豆泥，味道差别巨大！以土豆为主食的欧美人对土豆泥非常讲究。快来看看西式土豆泥的关键是什么？

　　搭配肉类、土豆泥、蔬菜食物，是西方人的家常便饭！

　　法式土豆泥食材(2 ~ 3人):土豆1.5个，淡奶油55c.c，肉桂粉1撮，奶油1勺，橄榄油1勺，罗勒1撮，帕尔马干酪2块。

　　调料盐1撮，糖1撮。

　　 1.土豆蒸熟捣碎后，加入55c.c的淡奶油，中火加热，使锅里的汤变得如图所示的浓稠，然后加入肉桂粉调味。

　　 2.在同一个锅里，继续用中火搅拌均匀，直到汤微微起泡。加入盐、糖和奶油，继续搅拌。

　　 3.搅拌至如图浓稠，然后出锅。配上橄榄油、罗勒和帕尔马干酪。

　　土豆泥好吃的关键是第一点。用对土豆！

　　马铃薯的品种是制作马铃薯泥的一个非常重要的变量。因为淀粉的含量，每个品种可以分为两类粉状马铃薯和蜡质马铃薯。粉状的土豆容易释放淀粉，所以不用太大力气就能做出奶油般顺滑的口感。相反，淀粉含量低的糯性土豆不能捣碎，添加的乳制品难以吸收，不适合捣碎土豆。

　　我应该买什么样的土豆？在市面上销售的常见土豆中，有台湾省自产的大叶凯尼珀，还有进口的褐土豆(Russets)、爱达荷土豆(Idaho)、育空土豆(YukonGolds)等。都适合！但不推荐淀粉含量低的蜡质品种，如RedBliss、Huckleberry等。除非你加入大量的奶油或鲜奶油，否则你可以牺牲卡路里的摄入来获得更好的口感。

　　要做出好吃的土豆泥，首要条件是“买对”土豆。

　　如何烹饪土豆？

　　剥皮与否

　　煮土豆有两种方法。先剥皮后剥皮，味道会不一样。削皮前煮沸可以防止土豆吸收过多水分，保留更多淀粉，与乳制品混合更均匀；去皮再煮可以直接捣成泥，方便做。但如果水分吸收过多，淀粉流失过多，就容易造成久煮不熟的现象。

　　如果要先去皮再煮，注意要整锅煮，不要切成小块，减少与水的接触面积。

　　在冷水中煮沸。

　　土豆属于块根类蔬菜，建议用冷水下锅煮，既能保持外形完整，又能保持内外熟度均匀，不会出现内熟外熟的情况。可以在水中加入适量的盐，然后加入土豆煮。土豆不算太水，也略咸，调味不用加太多盐！

　　成熟的掌握

　　成熟也是一个关键。什么程度可以开始准备糖化？答案是可以用小刀轻易穿透。不够熟就很难磨成泥，颗粒感太重；煮太久会吸收太多水分，吃起来水汪汪的，粉粉的，没办法和后面加的乳制品结合。

　　第三点搅拌方法很重要。

　　土豆捣碎需要很多时间，很多人可能懒得用食物调理剂代工，“搅拌法”会大大影响口感。食物调理剂的高速打浆会使土豆释放出大量淀粉，形成相当粘稠的“凝胶状”质地，那种特殊的口感也不是所有人都能接受的。建议使用普通的压泥机或者研磨工具，不要过度搅拌做出蓬松的味道，或者用厨房必备的叉子慢慢碾碎。

　　捣碎搅拌奶油时，不要搅拌太多，否则味道会变得“黏黏的”。

　　点光滑的秘密在于乳制品

　　适量的乳制品可以增加风味，台式土豆泥中会加入蛋黄酱。不过西式土豆泥用的是奶油，用量可以根据个人喜好调整，只要注意热量摄入就行。先加入奶油，搅拌均匀后倒入适量的液态奶或淡奶油。前者能让土豆泥更顺滑，后者会增添更浓的风味，口感醇厚，丝滑如丝，难以忘怀。，还可以尝试奶油芝士、法式酸奶，甚至酸奶搭配土豆泥，也有不一样的味道！

　　冷霜还是热霜？

　　不管是奶油、鲜奶油还是牛奶，从冰箱里拿出来放在土豆泥里。其实很难混合均匀。建议放在室温下恢复温度，或者稍微加热后再和土豆结合。会被更好的吸收。

　　加了很多奶油的法式土豆泥，口感丝滑！

　　 5简单调味。

　　由于奶油本身有浓浓的奶香味，的调味相当简单，通常只用盐和黑胡椒来增加咸味和香气，搭配香脆的培根和烧焦的洋葱也是常见的吃法；在餐桌上撒上香菜、迷迭香等香草，不仅好看，而且清爽不油腻！

　　土豆泥、培根和洋葱的组合是美国餐馆里常见的开胃菜。