煮饭用锅怎么煮(用锅煮饭要放多少水)

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如何做好一顿饭？如何做好米饭，真的没有大多数人想的那么简单。米饭烹饪的质量受许多因素的影响。大米的品种、干燥和储藏条件、精米的细度和新鲜度、烹饪方法等等都有决定性的影响。作为消费者，除了买好米，蒸好米，其他的事情都是很难控制甚至判断的。少淘米，保持营养的想法是误导。大米是通过去壳大米和精米得到的。脱壳就是去掉稻壳——用棉衣裹住大米，得到糙米。精米就是脱去糙米外面的米糠——裹在糙米外面的保暖内衣，得到洁白光亮的大米。经常有报道称，米饭煮前淘洗的次数越少越好，否则会造成米饭中维生素和矿物质的流失。其实并不是。虽然大米的微量元素基本都在糙米的外层，在抛光的时候大部分已经被去除了。即使附着在大米上的米糠中含有的一些维生素是维生素E和多种B族维生素，但这些不稳定的维生素在碾米后暴露在空气中，或被氧化，或被光解热解为生物活性物质，从而失去了营养价值。所谓少淘米，保持营养的想法是误导。大米要洗5-7遍才最好吃。由于米糠中腐败脂肪酸等异味物质含量较高，洗米时应尽量去除，以免影响口感。据实验测定，经过5-7次淘洗，米糠基本去除，口感最佳。如果要追求大米的营养，就要吃糙米。因为糙米外面有一层坚硬的米糠层，大米很难吸水煮饭，很少有人能接受糙米的味道。为了解决这一问题，一些企业推出了诸如胚芽大米、发芽糙米等新产品。这些产品可以和普通的白米饭混合在一起煮熟，既能保证营养，又能改善口感。为了煮出好吃的米饭，洗完后一定要泡在水里。常温下浸泡30分钟可以软化整个米粒，浸泡60分钟可以让水分子渗入大米淀粉中，效果更好。但最佳浸泡时间也明显受温度和大米品种的影响。低温时，浸泡时间可适当延长。或者籼米、糙米等硬米的浸泡时间可以长一些。电饭煲里有一条加水线，告诉我们米饭要加多少水。这条线是根据粳稻来定的，这条线基本上是根据日本人的喜好来定的。对于我们经常吃的东北大米，可以在那条线上多加一点水，而陈米或者籼米要多加10% ~ 20%左右的水。煮好后，米饭要保温15-20分钟。煮好后，米饭要保温15-20分钟。这时候米饭的硬度和粘度都比较均衡，口感好。太多的道理在这里也适用。保持温度超过40分钟，会造成水分流失，降低米饭的适口性。当米饭保温过半时，应打开锅盖，将表层米饭与底层米饭、锅边米饭、中心米饭搅拌均匀。这样，大米看起来有颗粒，有粘性，有弹性。不同种类的电饭煲对米饭的口感有显著影响。与单一火力的电饭煲相比，具有模糊烹饪功能(即可变火力)的电饭煲通常能做出更好的米饭。，并不是价格越高，电饭煲煮出来的饭味道就越好。一些国外品牌的电饭煲并没有针对中国大米进行优化，所以烹饪效果不如国产优质电饭煲。尤其是煮籼米时，采用最简单的电饭锅，适当浸泡和增加加水量是重点。优质大米应洁白有光泽，柔软蓬松，有弹性，有嚼劲，粘硬度比控制在一定范围内，粒形好，无异味。

各种烹饪方法，如炒古文字“鱼子”，是目前最基本的烹饪方法之一；即把食物切成小块，然后和调料一起放入热油的炒锅(锅)中，快速搅拌煮熟。宣将食物切好后，用开水或热油“煮”或“泡”，然后用干辣椒、花椒油在铁锅(锅)中炸，拌匀。烹饪即以蒸或煮的方法烹饪食物。看潮州菜更多标题。烹饪最简单的烹饪方法之一；用适量的开水或汤和调料在锅里烹调食物的烹调方法。煎将铁锅(锅)加热，加入少许生油，然后将食物在锅内压平，食物表面呈金褐色，经慢热油烹熟的一种烹调方法。爆用炒锅(锅)中的热油，加入适量的混合酱或汤，使锅内的小块食物迅速成熟并赋予香味的一种烹饪方法。煎古文字“鲜”，最常用的烹调方法之一；它指的是一种烹饪技术，食物在大量的热油中烹制，直到变脆。杨古时候写的“鲜”，就是用大量的开水在火上煮出坚韧的食物。滚制利用大量沸水的涌动带出食物香味的一种加工方法。使用大量汤水来烹饪油炸食物并获得汤水的烹饪方法。云北方烹饪术语，古为“川”；接近粤菜的“沤”是将加工成颗粒或薄片的食物放入沸水中煮熟，然后舀入碗中，加入煮沸的汤。燃北写“卓”；指的是将食物切成薄片等的烹饪方法。在沸水中快速煮熟，然后蘸酱。芫花将蔬菜放入有开水或生油的开水中，用文火煮透，使成品变软并保持绿色的一种加工方法。漂洗北方烹饪术语；将切片的食物放在辣汤里煮，然后蘸酱的烹调方法。明古代写“明”；是指将食物直接放入炒锅或砂锅中，加入大量姜、葱等香料，盖上锅盖，用大量香料使其变香、变熟的一种烹调方法。烤用热的粗盐和其他食物包裹在锡纸或玉扣纸中，在密封条件下烹调的烹调方法。将姜粉与精盐混合的烹调方法或在密封条件下加热的烹调方法。红烧北方烹饪法；韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤，盖上锅盖，文火煮。杨接近北方烹饪法的“烧”，所以有“南烧北烧”之说；指的是将坚韧的食物放入炒锅(锅)中，加入适量的汤汁，用文火煮至软熟的烹调方法。炖将各种肉类和蔬菜与适量的汤一起烹制的烹调方法。蒸利用蒸汽的热量来烹饪食物的烹饪方法。炖在食物中加入清水或汤，放入有盖的容器中，盖上盖子，然后利用蒸汽的热量进行蒸煮，得到汤的烹饪方法。北方菜是指用大量汤汁和文火烹饪食物的烹饪方法。扣式将食物经过调味和预处理后，整齐地排放到扣式碗中，隔水蒸熟，然后将主料扣入盘中，再用玻璃勾住原汁倒入。锅将食物放入大量清水中，放在火上，慢煮，得汤的烹调方法。煮用文火将肉的鲜味长时间融化成汤，将汤浓缩的一种加工方法。靠一种用浓郁的风味原料和鲜汤，用文火，在另一种乏味的主料上长时间添加鲜香的加工或烹饪方法。煨将木炭灰掩埋至成熟的古老方法。现在指的是用姜、葱、汤使食物入味，去除食物本身异味的加工方法。北方菜也指将食物和汤放入密封的陶罐中，用文火烹制的烹调方法。983

爆炒与炒菜相同，旧写法“鞭”或“火凳”，几乎是“美味”，指将食物放入热镬(锅)中不断翻炒，使食物中的水分略干，气味消除的加工方法；或者可以用来丰富风味和食用的烹饪方法。刘北方烹饪术语，接近粤菜的“增稠”，即用生粉增稠糖醋汁，使油炸食品酥脆滑嫩可口的一种烹饪方法。汤古代烹调方法之一，是指将切丁的食物放入沸汤中煮沸，再加入湿生粉，使汤水滑成糊状的烹调方法。烤一种烹调方法，在汤中加入细料煮透，然后用湿生粉勾出“汤圆”，再撒在另一种排列整齐的主食上。北方的做法接近粤菜的“演绎”。节约我写过“泼水”或“游泳”，可以归为“省油”或“省酒”；前者是指将沸腾的热油泼在蒸熟的食物上，使其腥滑的技术；后者是指将绍酒洒在正在烹调的食物上，使食物更“蒸”的技术。烫指用开水将肉皮收紧的加工方法。北方常见是指将切片切段的原料放入沸汤或麻辣汤中烹煮的烹调方法。烧古称“炙”，粤菜指在炭火或明火上烹煮食物的烹调方法。现在的北方菜是指用文火稍微沥干汁液，将食物煮熟的烹饪方法。烤北方菜用来代替“烤”的旧义，故称“南烤北烤”。指的是在明火上烹饪食物的烹饪方法。盐水一种烹饪方法，使用“盐水汁”与酱油和香料混合，使食物成熟或美味。酱用大量酱或酱油调味或催熟的烹调方法。浸泡利用“菊花心”的热量，在一定时间内，用大量开水或汤水烹调食物的一种烹调方法。类似北方的“锅”，就是材料煮好后，舀进面汤里吃。风将腌制食品常年悬挂在通风处，让其在阴凉处自然干燥或风干的加工方法。腊农历十二月前后将腌制食品悬挂在通风处，让其自然阴干或风干的加工方法。烟熏一种烹调方法，在密封的条件下点燃茶叶或香料，使食物具有芳香的烟熏味。熏蒸在旧写法中，“熏蒸”可分为“干熏蒸”和“湿熏蒸”，“干熏蒸”类似于“熏”；“湿熏”是一种用鲜花或绍兴酒熏香食物的烹饪方法。坏食将食物放入酒糟中调味或催熟的烹调方法。醉一种用大量烧酒调味或催熟的烹饪方法。965一种烹饪方法，将食物切成块，调味，放入陶碗中，然后用强蒸汽烹饪。冷冻又称“水晶”，是指将煮好的食物加入琼脂或猪皮中，煮成汤，然后放入冰箱冷冻凝固的烹调方法。飞水将食物放入沸水中，使其半熟，然后迅速捞起的一种加工方法，为后续烹饪提供了良好的尖端基础。浸冰将食物切成丝，迅速放入冰水中使其变脆的一种加工烹饪方法。这条法律起源于日本。拉丝一种将食物上浆、油炸，然后放入煮好的糖浆中搅拌均匀，这样当食物被捞起时，细丝就可以被拉出来的烹饪方法。糖霜将食物油炸，然后放入糖浆中搅拌均匀，使其打散或直接撒上糖粉的烹饪方法。椒盐食物炒好后，煮熟晒干，再用事先用椒盐和精盐调制好的“椒盐”翻炒。油泡用大量热油快速烹饪食物的一种烹饪方法。取油又称“拖油”、“取油”、“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油中快速拖动，为后续烹饪提供尖端基础的加工方法。火焰一种烹饪方法，将生的和新鲜的海鲜放入其中

或者肉片，用铁钎串起来，在木炭上烹制，撒上孜然和其他调味品。铁板原为西式烹调方法；也就是说，将食物“上油”后，放入极热的铁板中，与洋葱基的香料和酱汁一起催熟，使食物变香。桑拿又称“石煮”等。食物拖好后放入烧石(多为雨花石)，再放入调好的酱料或汤料中，用蒸汽蒸煮食物或喷入香气。

怎么蒸饭？蒸饭是指先将大米清洗干净，然后放入用于蒸饭的容器中，再在容器中加入一定量的水(视个人口味而定)，盖上盖子放在火上或插上电源的一种烹饪方法。根据知识或经验蒸一定时间，美味的蒸饭就做好了。

蒸饭法

不管是新米还是老米，都可以蒸出香气宜人、米粒晶莹的米饭。这里有四个秘密！只要记住这四个秘籍，就会蒸出香甜可口的米饭。，我们测量容器中的大米。

需要注意的事项

第一秘诀——淘米淘米不超过三次。超过三倍，米饭的营养就会流失，蒸饭的风味也会降低。记得淘米不要超过三次。

第二个秘诀——泡饭先用冷水浸泡大米半小时，让米粒充分吸水。这样蒸出来的米饭才会饱满。

第三个秘诀——米水比蒸米饭的时候，米水比要1:1.2。有一种特别简单的方法来测量水量。用食指放入淘米水中，水不要超过食指第一关节。

第四个秘密——增香如果你家的米已经是老米了，没关系，老米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后，我们在锅里加入少量精盐或者花生油。记住花生油一定要煮熟冷却，往锅里加一点点就可以了。所有程序完成后，就可以插上电开始蒸了。蒸熟了，颗粒晶莹饱满，米饭闻起来很香。

模式介绍

1.醋蒸饭。蒸米饭的时候，如果担心吃不下剩饭，可以按照1000克米饭加35克醋的比例，在锅里加一点醋。蒸出的米饭没有酸味，反而米香味更浓；而且即使剩了一些米饭，不放冰箱一两天也不会变酸，甚至再蒸一次，剩饭也和刚蒸的一样好吃。

2.用酒蒸。这种方法适合蒸生米。当发现蒸好的米饭没有煮熟时，尽快往蒸锅里滴几滴白酒，然后用文火蒸一小会儿，就可以吃了。

3.盐蒸饭。这种方法适用于以陈米为原料的蒸饭。蒸之前加少量盐，然后用筷子搅拌均匀，这样蒸出来的米饭色泽鲜艳，看起来像新米。

4.用油蒸米饭。在盖上盖子之前，在淘米水中加入少量食用油或色拉油，可以使煮熟的米饭金光灿更亮、更软、更甜。

5.用茶蒸米饭。根据大米的量，取茶叶0.5-1g，用500-1000ml的开水浸泡5min，然后滤去茶渣。将过滤后的茶叶倒入淘洗好的大米中，照常用锅炖。用茶水蒸饭，可使米饭色、香、味、营养俱佳，并有去油腻、清洁口腔、溶解食物、提供维生素等功效。

6.“斜坡”蒸饭法。幸福的家庭，是家族遗传的。蒸饭不方便。年纪大的人想吃软饭，喜欢吃硬饭的人少。有些孝顺的子女往往在盛饭的时候把饭锅中央的米饭给长辈，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸之前有意把锅里的米粒堆出斜坡，让粗端泡得少，细端泡得多，那么蒸出来的米饭就会软硬兼施，让米饭泡得少的那部分略硬，泡得多的那部分软，大家就不再难调了。

7.蒸之前先炒一下。先用三成热的植物油把米饭炒熟(只要放一点油就可以了)，用小火，不要炒到熟了，炒一下就行了，然后放在锅里蒸，这样蒸出来的米饭又香又浓。

微波炉蒸饭

当你用微波炉蒸米饭的时候，也可以蒸出软糯可口的白米饭。特别适合单身人士和人口较少的家庭。

蒸饭法

1.最好选择微波炉专用的蒸饭容器。一般你买微波炉的时候，会配一个蒸电饭煲，这是最合适的煮饭方式。

2.在.之后

3.盖上浸泡过大米的容器，放入微波炉，大火5分钟；然后等待几分钟，目的是充分浸泡米粒本身；用中火再烤10分钟。

4.时间到了，不要马上拿出电饭煲。让它在微波炉里停留大约10分钟。在这10分钟的时间里，虽然微波炉停止了运转，米饭内部还是被摩擦加热，会让米饭变得更嫩更烂。10分钟后，取出电饭锅，打开，软糯可口的米饭就做好了。

怎么做菜？

1.学会控制米和水的比例

米饭的比例会影响米饭的硬度，虽然在硬度上，主要看个人喜好。但对大多数人来说，还是有最科学的“米水比”。对于粳稻来说，最适宜的比例是1: 1.2 ~ 1.4。籼稻以1: 1.5 ~ 1.7的比例为好。

2.尝试添加一些配料

淘米后可以选择添加一些食材。比如加点醋可以让米饭更软更香。比如可以加入少量的油，可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。

3、可以煨一会儿再出锅

不要急着做好饭。适当炖10 ~ 20分钟，可以让米饭更加鲜美。

如何学习烹饪？做饭靠实践。第一次可以让别人教你。你写下方法后，就得自己练习做菜了。没有什么具体的方法和味道可以让你自己去创新。

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