美女私房菜 吮指面拖蟹

面拖蟹，乃上海餐桌上的璀璨明珠，深受食客喜爱。特别是在金秋时节，蟹肥膏满之际，这道菜的受欢迎程度更是达到了顶峰。上海人烹饪面拖蟹，多选用六月黄的螃蟹。这种螃蟹身形虽小，却膏多肉硬，最适合用于油炸。说起面拖，其实是一种烹饪技法，指的是将螃蟹均匀裹上一层面糊后炸制，颇有几分日本天妇罗的风味。

小蒲姑娘对于面拖蟹情有独钟。她说，虽然蟹本身的鲜美已足以让人陶醉，但真正让她欲罢不能的，却是那裹在蟹上的面糊。每当品尝面拖蟹时，蟹肉的鲜美之味与鸡蛋糊的香气完美融合，仿佛弹奏出一曲美妙的交响曲。那独特的滋味，让她无法抗拒，连手指上的汁液都舍不得浪费，吮吸得干干净净。

螃蟹不仅美味，更富含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有着极佳的滋补效果。小蒲也温馨提醒大家，螃蟹虽好，却不可与某些食物同食。如红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等，与螃蟹一同入口，可能会导致腹泻。享用螃蟹时，切忌饮用冷饮，以免加剧身体的不适。

在烹制面拖蟹时，首先需要将螃蟹处理得当，洗净后一份剁成两块，揭开蟹盖，清除蟹腮，蟹脚拍裂备用。接着，将大蒜、生姜切末，葱切成葱花。最关键的是调制面糊，按照面粉与水和1:2的比例，加入一个鸡蛋，再加入适量的盐、糖和黑胡椒粒调味，搅拌均匀。然后将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。烧热油，待油温七成热时，放入裹好蛋面糊的螃蟹，炸至蟹壳变红，捞出沥干油份即可。

当金黄色的蟹壳在油锅中渐渐变色，那诱人的香气便弥漫整个厨房。一口咬下，酥脆的面糊与鲜嫩的蟹肉完美结合，让人陶醉在这道上海名菜的美妙滋味中。