随着市场上大闸蟹的日益增多，吃蟹的市民队伍也在不断扩大。大闸蟹以其独特的鲜美口感赢得了众多食客的喜爱。在享受美食的我们也不能忽视食品安全的重要性。上海水产行业协会秘书长范守霖提醒广大市民，在品尝大闸蟹时，务必注意以下“三不宜”，确保健康。
不宜购买死蟹。有些蟹贩会出售个头较大的死蟹，价格相较于活蟹要便宜许多。死蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质。这些物质在煮熟后仍然存在，可能导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。市民朋友们切勿因贪便宜而购买死蟹。
不宜自制醉蟹。上海人钟爱醉蟹，但醉蟹制作的卫生要求极高。大闸蟹的体表、鳃部和胃肠道都可能沾满细菌、病毒等致病微生物。特别是在肺吸虫幼虫囊蚴的感染率较高。若醉蟹制作过程中卫生不达标，或食用未煮透的蟹，都可能感染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺部，破坏肺组织，引起咳嗽、咯血等症状。市民在品尝醉蟹时，应选择大公司制作的合格产品，避免自制。
吃蟹时需要注意除去蟹的“四小件”，即蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠。这“四小件”含有大量细菌、病毒和污泥等，食用前必须清除干净。蟹黄中含有较高的胆固醇，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂等疾病的人应适量食用或避免食用。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石等疾病患者以及伤风、发热和腹泻的患者也不宜食用蟹，以免加重病情。
在品尝大闸蟹时，我们可以选择蒸或煮的方式来烹饪。蒸煮时需注意在水开后至少再煮20分钟，以确保蟹肉中的细菌被彻底杀死。让我们在享受美食的也注重食品安全，健康饮食。
