怎样学做蛋糕-(制作蛋糕视频教程)

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如何学会自己做蛋糕，首先要有一定的烘焙工具和食材，其次要有相关的配方和操作步骤，需要反复练习几次，在过程中吸取经验，比如做奇峰蛋糕，这是入门的蛋糕胚。不管能不能成功，公式和步骤都很重要。这里有一些秘方和技巧给你分享。6寸奇峰蛋糕：工具：电动打蛋器、手动打蛋器、蛋盘、电子秤、几个小碗、烤箱、细网筛、手套，当然还有一个6寸蛋糕模具(不粘底扣，脱模快，不影响成型)。

材料：低筋面粉50g，牛奶30g，玉米油30g(无味食用油也可)，鸡蛋3个，砂糖40g，柠檬(或白醋)1个，食用盐少量，酵母1包(根据要求，蓬松)。6寸蛋糕模具的步骤：1。将蛋清和蛋黄分开，一碗蛋清，一碗蛋清，2。在蛋白中加入少量柠檬汁。帮助蛋白发泡成固体，蛋白送去发泡。拿起打蛋器的时候，像火把一样贴在打蛋器头上，证明ok。可以装在保鲜袋里放冰箱冷藏。3.蛋黄中加入10g细砂糖搅拌，分3次加入玉米油搅拌；4.用细网筛加入低筋面粉，避免颗粒化，使面糊变得更加细腻。5.交叉搅拌均匀，但不要过度搅拌。6.搅拌蛋黄，加入3/1蛋清，复制，自下而上搅拌。切记不要转圈搅拌，否则面粉会是面筋，动作要快，否则会消泡。7.将剩下的蛋白和蛋黄糊一起搅拌，然后倒入6英寸的蛋糕中。烤箱120度预热5分钟后，放入盛有蛋糕液的模具中，120度烤35分钟，然后调温度到150度。看着蛋糕往上爬，看有没有爆头，烤25分钟。这时，蛋糕会变成棕黄色。把牙签插进蛋糕里，拿出来看看有没有液体粘着。如果没有，说明熟了。

9.关掉烤箱，带着手套取出模具(注意，一定要带手套，除非是铁掌)，冷却一段时间。这时候蛋糕会掉一点，但不会塌。除非没熟，表面一般是平的。奇峰蛋糕脱模注意事项。很多人说不粘模会影响爬坡崩坡，其实不会。只有缺乏经验才会发生这种事。如果不粘活扣模具，一打扮成纽扣就可以脱模，完全不影响蛋糕的形状。

初学者的蛋糕制作方法初学者的蛋糕制作方法初学者的蛋糕制作方法。生活中，很多人喜欢吃蛋糕，尤其是在一些生日的时候。总的来说，很多人习惯在蛋糕店买蛋糕，也有很多人自己学做蛋糕。下面是初学者做蛋糕的方法及相关信息。初学者的烹饪方法1食材：鸡蛋3个，面粉4汤匙，白糖适量，黄油2茶匙，泡打粉1茶匙。

做法如下：先把鸡蛋打在碗里，再加入一些白糖，搅拌均匀。

第二步，然后筛入面粉和泡打粉，搅拌至没有颗粒状面糊。第三步，加入黄油搅拌均匀，然后将面糊倒入电饭锅。第四步：按下烹饪键，在电饭锅里烤40分钟，蛋糕就做好了。拿出来切成块。小贴士：1。不需要送也不需要用烤箱。用发酵粉就行了，蓬松效果好。

2.不同的电饭锅功率不同。我们将把它们打开一半，看看它们是否准备好了。如果没有，我们将继续加热它们。新手做蛋糕方法2用烤箱做蛋糕并不复杂，但用烤箱做蛋糕的前提是你得先买一个好用的烤箱。有了烤箱之后，可以去某宝或者某商场买一些做蛋糕的材料。一切准备就绪后，利用周末时间仔细研究一下。用烤箱做蛋糕有很多种方法。你学会做蛋糕后，可以根据自己的口味和技术去研究各种做法。

不过先来学做最基础的3354奇峰蛋糕。配料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐。做法：1。把蛋黄和蛋白分开。2.蛋清加少许盐和糖，用打蛋器打发。

3.蛋黄中加入白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。4.将打好的蛋清加入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀。5.为蛋糕准备好东西。

6.每个小模具里倒少量花生油，防止蛋糕粘壁。7.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，整齐地放在烤盘上。8.烤箱预热，将蛋糕放入烤箱，180烤30分钟左右。在烤箱里做蛋糕时你必须注意的几件事。烤箱预热在烘烤任何食物之前，烤箱都需要预热到规定的温度，以满足食谱中的烘烤时间。

预热烤箱大约需要10分钟。如果不足，可能达不到规定的温度。如果烤箱预热时间过长，也可能影响烤箱的使用寿命。2.在小烤箱里烘烤东西。基本上就是把食物放进去就行了，但是一个中等大小的烤箱一般包含上中下三层可以选择。只要菜谱上没有特别注明上下火温度，烤盘放在中层；如果上层温度高，下层温度低，除非烤箱上下温度可以分别调节，此时一般是上下温度相加除以二，然后烤盘就可以放在上层了，但还是要留意表面有没有烧焦。3、食物烧焦时，小烤箱更容易烧焦。这时候可以在食物上盖一层铝箔，或者稍微打开烤箱门散热；中型烤箱有足够的空间，可以控制温度。除非烤箱温度太高，离火太近或者烤的时间太长，否则不会那么焦。炉温不均匀时的处理。虽然中等大小的烤箱可以控制温度。

但还是比不上专业烤箱。以制作中西点心为例。因为中型烤箱的温度不如专业大型烤箱稳定，所以在烘烤过程中要多注意烤箱温度的变化。要换点心的一面，适时转身或冷却，避免蛋糕或面包两面膨胀高度不均匀，或出现饼干过熟、欠熟的情况。4.避免烫伤加热炉。除了里面温度高，外壳和玻璃门也很烫。因此，在打开或关闭炉门时，最好戴上绝缘手套，以免被玻璃门烫伤。新手怎么做蛋糕3新手做蛋糕需要注意什么1。第一次做蛋糕需要注意面粉的选择，因为现在市面上的面粉种类很多。

只有买对了面粉，才能做出蓬松可口的蛋糕，所以对于想做蛋糕的新手来说，面粉的选择是第一步，也是最重要的一步。人们做蛋糕时，一般会选择低筋面粉，这样蛋糕会比较蓬松。2.做蛋糕另一个需要特别注意的是鸡蛋。蛋糕里的鸡蛋其实是不可或缺的食材。一般我们做蛋糕的时候，用的是蛋清。我们把蛋清分开后，需要快速搅拌，这样做蛋糕的时候可以让蛋糕蓬松，增加蛋糕的体积。3.另外，搅拌蛋清的时候，需要加入适量的白糖。最后，当你搅拌鸡蛋时，一切都必须干净，没有油脂，否则可能会影响蛋糕的味道。

4.在你做好蛋糕之后，你还需要注意一些烤蛋糕的问题。使用烤箱前，需要先预热烤箱，这样才不会影响烤出来的蛋糕蓬松度。如何处理太甜或太淡的蛋糕可以适当减少细砂糖的用量，这样可以降低蛋糕的甜度，同时突出蛋糕的风味。如果蛋糕太清淡，还可以加点糖粉，丰富一下口味。

有的童鞋会问，会影响蛋白质的分布吗？在蛋清中加入细砂糖是为了帮助蛋清通过。并不是说蛋清太多或太少都过不了蛋清。甚至一次加完所有的糖也能过蛋清，但就是难。烘焙过程中蛋糕塌了怎么办？出现这种情况的原因有：(1)蛋糕在烘烤过程中受到震动，导致内部结构分崩离析。PS:烤的时候千万不要动蛋糕！(2)糖的量太多，蛋糕整体结构不稳定。(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

(4)面糊太稀或太稠。(5)蛋白质过度分散，蛋白质的不稳定性也导致结构的坍塌。

如何学习做蛋糕分为四个步骤。1.准备好各种原料。鸡蛋已经放在冰箱里冷藏了。首先，分离鸡蛋的蛋黄和蛋清。

蛋清要放在无油无水的小干盆里，暂时不能用。如果家里室温比较高，可以把蛋清盆放在冰箱里冷藏。

/2.将牛奶倒入蛋黄中，用手动搅拌器或筷子搅拌均匀。低筋面粉用细筛筛两遍备用。3.做热腾腾的面条，先在奶锅里放玉米油，小火加热，看到油冒泡就关火。将过筛后的低筋面粉倒入油中，用筷子快速搅拌，顺时针搅拌，不要停顿，直到面粉和油完全融合，没有干粉为止。放到温热的程度倒入蛋黄奶中，加入少许盐，与蛋黄奶搅拌均匀。/4.取出蛋清碗，放入白糖(白糖或绵白糖均可)，用电动打蛋器打至中性起泡，拉起蛋头，取打好的蛋清一半放入蛋黄糊中用锅铲上下搅拌，使蛋清和蛋黄糊混合后倒回蛋清碗中，再继续搅拌或上下切。最后，把蛋糕放进烤箱。

学习做蛋糕的6个小技巧如何做出一个口感蓬松，组织细腻的蛋糕？集合烘焙高手的经验，记住以下六个小技巧。想学蛋糕的朋友以后少碰壁。1.冷冻鸡蛋和黄油，不要立即使用冷冻`黄油。使用时，需要在室温下软化。鸡蛋也必须这样处理。让鸡蛋恢复到常温再尝试。

否则在混合物料时，容易出现乳化不均匀的情况。

如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上面切几刀，然后放入微波炉中小火加热。每隔5秒检查一次，看看温度是否恢复。鸡蛋可以放在装满温水的碗里浸泡10-15分钟。2.正确计量面粉的电子秤在烘焙称重中必不可少，但很多烘焙高手也习惯用勺子计量物料。那么，除了用电子秤，如何用量杯计量出适量的面粉呢？用小勺把面粉舀进量杯，然后用刀刮掉多余的面粉。

不要用杯子直接从面粉袋里量面粉，因为量出来的面粉会比较密，所以表面看起来像杯子，其实更多。这样，面粉的用量就会超过配方中规定的量。3.用刷子刷烤盘，防止粘住。用刷子刷比直接用一块黄油刷更均匀。

只要先把刷子蘸上软化的黄油，然后刷到烤盘的底部和四壁。如果有烤盘纸，可以继续刷在烤盘纸上。4.尽量把烤盘放在烤箱中间。如果用多个烤盘或模具同时烘烤，烤盘之间不要互相接触，也不要接触炉壁。烤盘尽量放在烤箱中间，可以让温度更准，颜色更均匀。有些蛋糕食谱还可以开启烤箱的热风功能，让烤箱内部温度分布均匀。

5.烘烤时，将烤盘左右转动，直到蛋糕基本成型(约2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷)，再将烤盘取出，左右转动烘烤，以保证蛋糕四面烘烤均匀。6.把蛋糕翻过来，冷却。冷却蛋糕顶部。这样可以让蛋糕顶部平整，做多层蛋糕的时候叠起来就容易多了。——如果蛋糕顶部还有点拱起，可以用锯齿刀压平。

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