鱼片怎么上浆好(鱼片怎么上浆)

很多小伙伴比较关心鱼片怎么上浆好(鱼片怎么上浆)，本文带大家一起看看鱼片怎么上浆好(鱼片怎么上浆)。

网友提问：

鱼片怎么上浆？

优质回答：

饭店里的鱼片，总是一片一片很完整，并且很有弹性，入口爽滑细嫩。

自己家里做的话，也是可以办到的，秘诀就是：在上浆的时候，让鱼片吸饱水分。水分充足的鱼片，吃起来口感很有弹性，而且在烹饪的时候也不会碎掉。

鱼片的上浆步骤：

1、洗净血水。不论是直接购买的鱼片，还是自己切的鱼片，都要先把血水洗干净，这样鱼片吃起来才不会有腥味。把鱼片放在清水里，反复冲洗2-3次，再把水分沥干。

2、第一次吸水。把沥干的鱼片放在容器里，加入清水和盐，水量是盐量的2倍左右，然后用手轻轻揉捏鱼片，让鱼片充分吸收水分。

3、冲洗干净。这个时候鱼片摸起来有点黏糊糊的，就把它放在水龙头下冲洗2-3次，直到鱼片表面没有黏腻的手感为止。此时的鱼片已经有点半透明的感觉。

4、第二次吸水。把冲洗完毕的鱼片沥干水分，再次放入清水和盐，轻轻搅拌、揉捏鱼片，让鱼片再次吸收水分，同时，吸收了盐分的鱼片也能够完成“入味”的步骤。

5、裹上薄浆。这个时候的鱼片已经吸足了水分，需要上一层薄浆，把水分牢牢锁住。在鱼片里打一个鸡蛋清，用手轻轻搅拌，让鱼片均匀裹上蛋清，然后撒干的生粉进去，再均匀搅拌，这时候鱼片表面就会有一层湿湿的薄浆，这层薄浆就能起到缩水的作用了。

按照这样的步骤，最后完成的鱼片水分充足，爽滑有弹性，而且在烹饪的时候也不容易碎掉。不论是直接用来滑炒，还是用来煮酸菜鱼、水煮鱼，口感都是一级棒！

其他网友观点

1，将片好的鱼片洗净后滤起来，然后用干净的毛巾将鱼片翻动吸收干水分；2，将吸干水分的鱼片放入盆中，放入底盐轻轻抓匀，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上浆而且下锅会脱衣）抓匀腌制几分钟；3，将鸡蛋去黄，只用蛋清，将蛋清充分打散；4，将适量打散的蛋清放入腌制如味的鱼片中，（蛋清也不宜太多，以抓匀时手有细滑感就行，多了同样会脱衣）将加入蛋清的鱼片抓匀，然后放入优质生粉，继续把加入生粉的鱼片抓拌均匀，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓匀后就再放少量食用油抓匀就成了（放食用油是为了鱼片下锅不粘连，容易拔散）。鱼片上浆宜用薄芡；5，按照上面的做法鱼片上浆就完成了，无论是熘鱼片还是水煮鱼酸菜鱼，都可用此法上浆，熘鱼片时油温不能高，三四成油温即可！

其他网友观点

很多朋友在家里烧泡菜鱼或水煮鱼的时候，由于不了解鱼片怎么上浆。烧出来的鱼往往会出现这几种现象：鱼片易烂、鱼片不嫩滑、鱼片不入味、鱼片脱浆、汤汁混浊等。出现这些的原因就是鱼片没有上好浆，或者烧制技巧没有掌握好。烧出来的鱼片不好吃也不好看。

我在家里也经常做水煮鱼。可以说做鱼技巧已经达到了炉火纯青，下面就把鱼片上浆的详细步骤分享给朋友们。

第一步、码底味

鱼片最先一定要码底味，不然烧出来的鱼片不入味，放入适量的盐、胡椒粉、料酒搅匀。这一步主要是给鱼码味和去腥。

第二步、打入鸡蛋清

做鱼片一定要放入鸡蛋清。在放鸡蛋清之前有个小技巧，就是要加一点点水，然后才打入鸡蛋清，接着用手快速搅拌，时间大概2～3分钟，这个时候你会看见鱼片上面有一层薄薄的浆并有小泡泡，这就是鱼片挂浆了。

第三步、放芡粉锁水分

鱼片上了浆，这个时候就要放入芡粉了。同样动作，让芡粉充分的裹在鱼片上面，锁住鱼片里的水分 ，这样做出来的鱼片才会嫩滑。

第四步、放入食用油

最后在鱼片里面加入一点点食用油，这样鱼片下锅才不会粘连在一起。

上面就是鱼片上浆的详细过程，在这里，我再把烧鱼片的一些技巧告诉大家吧！

1、切鱼片的时候，要厚薄均匀，不能太厚，也不能太薄，大概3～4mm最好。

2、鱼片一定要码味上浆，不然不入味，不嫩滑，也容易烧烂。

3、鱼片上浆的时候，适量的加一点水，这样鱼片吃起来会更嫩滑。

4、一定要等锅里的汤烧煮开后，才能把鱼片均匀地撒在汤里面。

5、鱼片刚下锅等过10来秒钟定型后，才能去搅动，不然容易脱浆糊汤。煮一分钟左右鱼片八成熟，就可以捞出来了。

好啦，所有的技巧都全部交性病网给大家了，朋友们学会了吗？

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