自制香肠的做法大全家常菜，自制香肠怎样做好吃

　　大家应该都吃过香肠。香肠是一种非常普通的食物。香肠怎么吃很简单。许多人甚至自己做香肠。香肠的自制方法也比较简单，其独特的清香风味深受大家喜爱。

　　如何在家自制香肠食材去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后脂肪2-30%)，盐75g，糖75g，高度白酒75g，肠衣3m左右。

　　工具香肠专用漏斗(或用塑料饮料瓶在离瓶口10cm处切一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可用几根筷子扎在一起)。

　　逐步地

　　 1.肠衣提前一天冲洗干净，用水浸泡，放冰箱里泡一晚上。有些肠衣气味很大，可以用白酒洗一下闻闻。

　　 2.将猪肉切成3 . 4厘米宽、3 . 4毫米厚的块。猪肉可以切片切块，但最好不要绞碎；

　　 3.将盐、糖、白酒倒入肉片中，边倒边搅拌，拌匀揉一会儿，也可以加入其他喜欢的调料；

　　 4.将拌好的肉放入冰箱冷藏半天；

　　 5.找出套管的一端，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；

　　 6.把肉塞进漏斗，然后用擀面杖推到瓶口，把肉倒进肠衣里。灌香肠时，要时刻注意漏斗口以下那段肠衣，会很容易碎；

　　 7.灌装一个漏斗的肉时，把漏斗下面肠衣里的肉推回去，让肠衣不要太紧；

　　 8.边倒边挤，直到所有肉块都倒进肠衣里。尽量把肉压得紧一点，因为后面肉干了会缩水；

　　 9.在香肠末端打一个结，然后每隔一段将肉扎紧，用棉绳绑紧，直到所有香肠都成段绑紧；

　　 10.仔细检查香肠，有气泡的地方用缝衣针扎一下；

　　 11.气泡全部戳破后，将香肠放在阴凉通风处风干15-30天，直到表面干缩，捏起来有点硬。

　　简单美味的香肠，广式香肠。

　　配料猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比约3，333，607)，盐肠衣，广式香肠调料。

　　练习

　　 1.猪肉洗净，沥干水分，切丝。

　　 2.浸泡肠衣约10分钟。

　　 3.按照调料包装上的用量比例混合肉馅。

　　 4.把肠衣放在灌肠装置的一端，慢慢把肉卷进去，边倒边绑绳子，用牙签在绑好的香肠上打洞，把里面的空气放出来。

　　 5.将灌好的香肠放在阴凉通风处，风干1个月左右，就可以吃了。

　　东北香肠的做法配料猪肉、肥肠、盐、味精、淀粉、板油、五香粉。

　　练习

　　 1.腌制。用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。去皮去骨的瘦肉，用肥肉腌制，揉匀，放入3 ~ 4的冰箱(仓库)中2 ~ 3天。

　　 2.扭转和混合。将腌制好的肉切成肉丁并加入配料，放入绞肉机中绞碎，然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁。将肉充分搅拌，边搅拌边加水，水量为肉重的30 ~ 40%，以肉有粘性为好。

　　 3.灌肠。用灌肠机把肉灌进肠衣里。肉填满后，每隔20cm为一节，节间用细绳系牢。

　　 4.烘焙。用65 ~ 80的烤箱烤香肠。标准是肠衣干，肉馅红。

　　 5.在水中煮沸。在80的水中煮香肠。标准是香肠体硬有弹性。

　　餐桌香肠配料新鲜或冷冻猪肉、水、肠衣、白酒、砂糖和玉米淀粉。

　　练习

　　 1.选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉，将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用。

　　 2.腌制每100克生肉加入6克台式香肠配料和36克冰水。将食材用冰水混合，溶解，然后与生肉混合。

　　 3.灌装时，灌装的肠衣嘴端打结，一定要适度宽松。填充后的肠衣用细绳系住，用小针扎出若干小孔，便于肠衣干燥时排除水分和空气。

　　 4.填充的香肠可以冷冻在冰箱里，可以随身携带，也可以直接食用