大白菜应该怎么保存，大白菜怎么腌制好吃

　　大白菜应该算是日常生活中最常吃的蔬菜了，涮火锅，腌制或者吃腌菜都不错。那么，如何保存大白菜呢？如何用大白菜做泡菜？

　　大白菜怎么保存？窄沟掩埋法

　　这种储存方法，损耗较少，但挖沟比较费工。白菜在收获前，要在方便的地方挖，南北走向，深度403，335，450 cm？比白菜高4——5cm？1米宽的沟，大白菜收获后分级。除去残留的叶子。当温度降至0左右时，将菜根朝下放入沟中，顶部菜头齐平，一根朝上。覆盖着2——3厘米的细土。以后气温下降，每次强寒流前都要覆盖微冻细土，一次覆土厚度为30——40cm。

　　临时生活地窖储存

　　这种方法易于控制储存条件，服用方便。方法是制作一个地上地下1——1.2米深，高2.3米，宽2.3米的活窖，窖顶用玉米秸秆覆盖，覆土15——20厘米，实用。地窖中间每隔3m设约0.2m2的通风孔，地窖门设在南面。大白菜晚上凉了就进地窖。双叠，共叠6——7层。入坑之初，整天开窖口和通风孔，103、335、415天浇一次菜。之后随着气温的下降，通风孔逐渐被封住，只有在晴天的中午才会打开通风孔。

　　室内储存

　　这种方法用于少量存储，方便随身携带。大白菜收获后，要干燥几天以除去水分。当温度降至-3左右时，将大白菜移至室内温度较低的地方，进行冷冻。堆垛方式可采用双排垂直堆垛，每两层之间放置高粱秸秆。存放过程中，如发现异常，应及时堆放，并清除烂叶。

　　不管是白菜还是其他菜，都不能沾水。一旦接触到水，无论用什么方法都无法保鲜。我们日常的保鲜方法是放在冰箱里。，这种方法也是最简单方便的。相关科学数据表明，蔬菜在2335、48的冷藏温区能保持色泽和新鲜度，保持原有风味。合适的湿度也很重要。如果冰箱太干燥，不利于白菜保持湿润。它太潮湿，容易腐烂。，适宜的温度、湿度和环境是蔬菜水果保鲜的必备条件。如果白菜太多控制不了温度，就要避免阳光直射和通风。会更有利于蔬菜的保存。

　　大白菜怎么做？大白菜1棵(约200克)，花椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，生抽15克，味精5克，白糖50克，盐125克。

　　 1.将大葱、大蒜、生姜去皮，洗净，切块；红椒擦干净，去根，切块。

　　 2.把大白菜的根去掉，切成两半，放在太阳下晒半天。然后，放入未上釉的陶瓷缸中，撒上盐和胡椒粉，一层一层的放进去。放好后用木盖子盖好，大小和坛子口一样大，让盖子刚好压在大白菜上。

　　 3.然后，压重石头，放两三天，再用冷水把白菜彻底冲洗干净，尽量把蔬菜汁挤出来。接下来，把葱花、蒜、辣椒、姜塞在大白菜中间，然后把牛肉汤和酱油、白糖、味精拌在一起，装满坛子，用油纸封好，盖上盖子，冷冻15天，然后把咸菜坛子埋在地下一半，盖上盖子，防止雨雪渗透。

　　 4.从冬天吃泡菜到第二年春天。吃的时候可以加海星、鱿鱼、水果、梨、萝卜等。根据你的爱好，但绝对不能添加贝类和贻贝的肉。

　　 5.在寒冷的冬天，泡菜可以不用冰箱制作，但天气暖和时，可以放在冰箱里保存。

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