饺子馅怎么调饺子馅怎么做好吃，咋样调饺子馅做法大全
饺子是一种我们在日常生活中经常看到人们吃的食物。饺子有很多种做法。每个人都喜欢吃不同的饺子馅，每个人的饺子都不一样。
如何让饺子馅好吃1？加鸡蛋。
不管是肉馅的饺子还是素馅的饺子，你可以用两个鸡蛋把馅包起来，让馅更嫩更多汁，这是厨师的秘诀。有句话，不知道你听过没有“加个鸡蛋，扔几下，肉就吃够水了”，可见它是多么的鲜嫩多汁！
饺子先加到肉里面。买肉融化，然后每500g肉加一个鸡蛋，顺时针搅拌，直到变成完整的肉块。也可以盖上盖子打几下，让肉更入味！
苏饺子素馅饺子里面也要加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，可以防止韭菜变老，让它鲜嫩多汁，特别好吃！加素饺子，先把鸡蛋炒熟，和韭菜拌匀，多加1-2个鸡蛋，再加入熟油、香油、五香粉、盐调味。在饺子皮和面条中加入一个鸡蛋也可以使饺子皮更结实，味道更好！
2.加入猪油
猪油也是一种可以瞬间让饺子变香的宝贝。饺子馅加了猪油，香味立马就不一样了。尤其是素馅的饺子，猪油可以立刻改善饺子馅的干淡口感，一口下去，香味十足！如果家里没有猪油，也可以加点水煮花生油或者大豆油，味道比生花生油好多了。每500克饺子馅加入2勺猪油，将猪油与饺子馅调匀。如果猪油是冰冻的，难以融化，可以稍微加热至淡黄色。然后把饺子馅往一个方向搅拌均匀，好吃的馅料就做好了。如果是熟食用油，也一样！
3.加入甜面酱和大酱。
这招是边肖新学的，做肉馅和菜馅的饺子有奇效！在羊角子里加点甜面酱，有去腥的作用；在大白菜韭菜肉的饺子里加一点，立马提神。闻起来好很多倍！所有需要加酱油的馅料都可以用甜面酱做。一般500g饺子馅加1勺甜面酱搅拌均匀。用甜面酱代替酱油，既能让饺子有淡淡的酱香味，又能控制馅料的水分，包起来也没那么难。
注意饺子馅中加入甜面酱时，盐等调料的用量要相应减少。
4.加入蚝油
肉馅的饺子配甜面酱会很好吃，那么素馅的饺子配什么会比较好呢？我告诉你一个小秘密，蚝油。加入适量的蚝油可以锁住饺子馅中的风味和水分。包饺子的时候，馅不会露出水面，使得饺子非常美味多汁！肉夹馍，如果不喜欢甜面酱的味道，也可以换成蚝油。每500克饺子馅，只需放2茶匙蚝油调味。煮了之后吃起来特别好吃。
5、加入洋葱姜水
肉馅加点水，立马变得嫩滑！你可以选择洋葱和生姜加水煮沸的洋葱姜水，或者你可以将切菜时的蔬菜汁加入肉馅中，而不是水，这样更有营养。每500g饺子馅加250g左右的水，称为“一份肉一半水”。，加水时要先加入调料，调料才能搅拌均匀。分几次加入少量的水，不断顺时针搅拌馅料，直到馅料完全吸水。不要偷懒！
饺子馅混合步骤
，饺子的馅其实也有相应的步骤。如果你按照步骤做，饺子会更好吃！赶快向边肖学习吧。
1.取出肉末解冻，取出蔬菜切丝。
2.在蔬菜上撒少量盐，以分离出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜挤出水分；水也可以用来揉面。
3.在肉馅里打一个鸡蛋，加入猪油等。并搅拌均匀。葱、姜切片，水煮开。
4.将蔬菜加入肉馅中，搅拌均匀；加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等海味
6.煮饺子的水里加点盐，饺子煮开就不粘锅了。
饺子馅的做法大全1、芹菜猪肉饺子馅
食材猪肉750g芹菜树6棵；生姜适量；3汤匙酱油；酒1汤匙；2汤匙油消耗量；花椒粉或十三香粉1汤匙；糖1.5勺；少许盐；50毫升热油；1汤匙芝麻油
做法将猪肉剁碎成馅，放入锅中备用，芹菜用手绞碎机绞碎(去掉芹菜叶)，放少许盐，腌制1-2分钟，放入口罩袋或徒手挤干水，放入锅中肉。加入除热油和香油外的所有香料，再加入少许盐！锅里热油，快要冒烟的时候关火，放凉(不会把肉煮熟，不要放凉)，浇在调料上，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀，倒入香油继续搅拌均匀。
2.白菜肉馅饺子
材料猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两；白菜1斤；3根胡萝卜两根；大葱2根；生姜1片；酱油和蚝油各1勺；花椒粒50粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；有色油1勺半；下邳一小八
做法将花椒粒放入100ml沸水中浸泡30分钟，将剁碎的猪肉馅放入姜粒中，将花椒水分三次倒入肉馅中，向十针方向搅拌，使肉馅充分吸水变粘，然后加入鸡精、酱油、胡椒粉、蚝油，拌匀，加入香油拌匀待用。(不用柴火一定要肉嫩)，白菜洗净，锅里的水烧开1分钟，捞出剁碎，用纱布把水挤出来。将大葱剁碎，胡萝卜用短丝搓碎，切块，将脱水白菜和虾皮挤出，加盐和色拉油，拌匀，静置5分钟(拌油是为了密封蔬菜的水分)。
并且用手将肉和菜揉匀(揉几次使肉和菜均匀结合成稠糊状)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
食材猪肉克；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆子；洋葱；生姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；辣椒；花椒粉
做法黑木耳提前泡好。把猪肉磨成肉末。芹菜、大葱切碎，茄子剁成丁，撒盐拌匀备用，豆角用水切成丁，胡萝卜放入炒锅里捣碎，煸炒待用，放凉，黑木耳捣碎。在肉中加入鸡精和料酒。
然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。
14、金鱼饺
用料饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。