怎样炒青菜好吃不变色，青菜怎么炒颜色好看又好吃

　　想自己炒青菜，可以根据青菜的类别，清炒、水炒、油炒、红烧等，炒出一盘清脆爽口的青菜，还要注意炒法、火候、时间、调料。

　　烹饪前炊具的选择和烹饪用具。

　　圆底单柄铁锅和圆底不锈钢锅，导热速度快，适合炒青菜；因为锅边低，炒的菜容易溢出，适合炒量小的菜。

　　绿色蔬菜的处理

　　如果蔬菜不是当天煮的，就不用先清洗，因为洗好切好的蔬菜马上下锅味道更好；先用厨房纸巾吸干青菜表面的水分，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏1 ~ 2天左右。蔬菜从冰箱中取出后，在水中完全浸泡10 ~ 20分钟左右，然后油炸。成品将是绿色的，口感酥脆。

　　叶常绿5招1。开水用开水焯青菜，可以减少苦味，缩短翻炒时间，保持绿色。干小鱼、树籽等。可以用来抑制蔬菜的苦味，改善蔬菜的味道。

　　 2.锅温高，油量足炒锅需要高温加热，煮的时间可以短；足够的油可以覆盖绿色蔬菜，保持绿色。

　　 3.放菜顺序由于粗细、火候的不同，菜梗、菜叶要放入锅内炒至八分熟，再放入菜叶，这样才能炒出均匀的熟度和恰到好处的口感。

　　 4.大火爆炒蔬菜在锅里呆久了容易变黑。大火翻炒1 ~ 2分钟蔬菜。蔬菜9分钟就能熟，绿度也能保持蔬菜的营养。

　　 5.加盐或绍兴酒青菜出锅前加盐或绍兴酒，有助于保持绿色，适度增味。

　　炒青菜的5种方法1。爆炒法

　　小贴士先放茎叶，用盐炒9分钟，煮熟。

　　适用细纤维茎的叶类蔬菜，如菠菜、大陆妹、红薯叶、姜小青蔬菜等。

　　 300g菠菜洗净后，切去根部，切去叶柄和叶片，将叶柄切成4 cm段。在油锅中加热30g油后，加入10g蒜末，使其香20秒左右。

　　先将菠菜叶的茎放入油锅中，然后将菠菜叶放在上面，直接在菠菜叶上撒上5g盐，大火翻炒菠菜30秒左右，菠菜叶煮9分钟即可。

　　 2.水煎法

　　小贴士加水放菜梗，加入叶子调味。

　　适用于粗纤维叶类蔬菜，如芥蓝、水培空心菜、芥菜、油菜、清江菜等。

　　将200g羽衣甘蓝洗净，切茎叶，茎切成段。油锅烧热后，放入姜丝炒20秒左右，再放入100c.c水，在油锅中翻炒芥蓝梗1分钟。生姜能使蔬菜口感适中，锅里加水能使蔬菜脆嫩。

　　将菜叶放入同一锅中，加盐、糖调味，大火翻炒1分钟左右，菜熟9分钟左右即可。

　　 3.过度油炸法

　　小贴士锅里放很多油，大火翻炒汤汁。

　　适用块根类蔬菜，如芦笋、韭菜和卷心菜。

　　将200g芦笋在水中浸泡几分钟后，用手搓一下，切掉芦笋茎的底部，剥去茎的表皮，切成段。

　　在干锅里放500g左右的油，油量可以完全盖住青菜。大火加热油锅，温度达到180摄氏度再放入芦笋，10秒左右取出。

　　将锅里的油捞出，锅里只剩下一点点剩油，倒入15g的高汤，在锅里大火翻炒芦笋30秒，出锅前加入调料，翻炒几次即可完成。用高汤炒可以让块根类蔬菜吃起来不那么干。

　　 4.用水和油煎炸

　　配方用苏打水煮沸，大火翻炒，加盐。

　　适用蔬果，如青苦瓜、青椒、佛手、黄瓜。

　　 300克

　　花菜300g先切成小花，然后和花茎一起用1: 20比例的盐水浸泡15分钟。去皮后，把梗切成4厘米左右的段。

　　油锅烧热，放入蒜末约20秒，加入200c.c水，将菜花梗放入锅中大火煎30秒，再放入盐和糖调味，大火煮1分钟。

　　然后放一个小菜花，放入水中煮沸，盖上锅盖，小火炖1.5分钟。出锅前加入5g好吃的肉丝棒，翻炒几下入味，完成。用水烹饪可以使开花蔬菜更加成熟。