炒羊肝要不要焯水，煮过的羊肝怎么炒好吃

　　炒羊肝是很常见的做法，可能很多人都会吃。一般用辣椒炒，味道鲜美，营养价值高。那么，炒羊肝的时候有哪些小技巧可以让羊肝更好吃呢？

　　为什么要用水煮羊肝？用水炒羊肝的目的是去除一些异味，水可以让熟的时间更快，让羊肝在更短的时间内熟，炒出来的味道会更好。

　　大火烧开水后，将腌制好的肝脏放入开水中，用筷子搅拌均匀，直到肝脏中的血被去除。取出焯水的肝脏放在一边沥干水分备用。

　　怎么炒羊肝？1.爆炒羊肝味道鲜美，不像柴火的味道。重点是将羊肝清理干净，将羊肝切片洗去里面的脏东西，然后用油拌匀，腌制几分钟。炒的时候用大火翻炒。放洋葱和辣椒，既增加了营养，又减少了油腻。

　　 2.有人说炒过的羊肝不要焯水，因为焯水会导致羊肝的味道变硬，变成柴火。其实只要加点淀粉腌制羊肝，煮出来的羊肝吃起来嫩滑，焯一下或者炒久一点都没关系。

　　 3.在锅中煮羊肝之前，可以在锅中加入少许白醋，以获得更好的去除羊肝腥味的效果。

　　炒羊肝的常见做法材料鲜羊肝、花生油、盐、酱油、姜、葱、花椒。

　　步骤

　　 1.羊肝洗净，切成薄片。洋葱切小块，辣椒切薄片，生姜切薄片。

　　 2.爆炒羊肝很多人喜欢先焯水，这样更容易有柴火味，不好闻。正确的做法是将羊肝切片，用清水洗几次，把肝里的血洗出来。

　　 3.将羊肝片洗几次后，再用清水浸泡羊肝十分钟，将羊肝里的脏东西彻底泡出来。

　　 4.将羊肝捞出，沥干水分，加入花生油和盐，拌匀。油可以锁住羊肝里的水分，炒出来的羊肝又香又嫩。

　　 5.锅中倒入花生油，爆香生姜，放入羊肝切片，大火煸炒至肝变色破碎。炒羊肝的时候，可以多用油。

　　 6.加入洋葱片、辣椒片、酱油，大火翻炒至洋葱碎，关火。

　　羊肝的营养价值。羊肝富含铁，铁是产生红细胞的必需元素。一旦缺乏，就会感到疲惫和苍白。适量食用可以使皮肤红润，所以想补血补铁的人不妨试试吃羊肝，既经济又有效。

　　 2.羊肝富含维生素B2，是一种能促进新陈代谢、提高人体免疫力的物质。

　　 3.吃羊肝还可以预防夜盲症和视力下降，对多种眼疾有治疗作用。