什么样的牛腩比较好吃，最好的牛腩是哪种牛

　　牛腩是牛身体的重要部分。它的营养不亚于牛肉。很多人喜欢炖着吃，味道也很好。买的时候最好选择好的牛腩。

　　什么样的牛腩好，肉多，肉质鲜嫩？好的牛腩基本就是一层排骨一层肉。这种牛肉煮熟后很好吃，那块排骨也是。肉看起来很嫩，嫩的地方有时甚至会出现像猪肉一样的微红，而且肉的纤维比其他部位的纤维更细腻。因为牛肉其他部位一般都是深红色的，而且纤维很粗。至于有没有脂肪部分，这不是好的牛腩的特点。牛肉本身脂肪少，火锅里的肥牛片一般不是牛腩。

　　什么样的牛腩最好吃？1.粘度的识别。

　　鲜牛腩——表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。次胸肉-表面干燥或粘稠，新切表面潮湿。变质的胸肉——表面极度干燥或发粘，新切的表面发粘。，优质的胸肉有光泽，颜色一般是干净的白色。

　　 2.弹性识别

　　鲜肉——指压后的抑郁可以马上恢复。二次鲜肉——指压后的抑郁恢复缓慢，不能完全恢复。烂肉——指压后的凹陷无法恢复，留有明显痕迹。

　　 3.肉汤的鉴定

　　一般用优质牛腩做成的肉汤味道都很好，肉汤一般都是透明清澈的，还能闻到浓郁的香味。亚冻牛腩(解冻后)——汤汁略浑浊，脂肪呈液滴状浮在表面，风味和鲜度较差。冷冻牛腩(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮少许脂肪，有异味。

　　在胸肉的分类字典里，胸肉是唯一的。但按照中国人的理解，其实包括扇形(五花肉)牛腩等。还有以下几件

　　 1.坑，也就是无骨牛仔骨。味道最浓的牛肉是从牛胸前的牛肋骨或牛的侧肋骨上取下的肉。最常见的就是坑洞。坑是腰部附近肋骨的肉。肋骨去掉后会有坑，所以叫坑。其肉质坚韧，肥瘦相间，最适合炖或煲汤。

　　 2.双山，又名“弹力纱山”、“崩沙山”或“蝴蝶山”，是牛肚的位置。在牛的隔膜附近，双山的价格是茅山的一半。因为有一层薄薄的软胶，刚刚好，很胖。酥的位置在站立牛的肚子正下方，与坑相连。

　　 3，底层。靠近牛皮的坑边附着的一块肉又厚又韧，很难撼动。

　　 4.号角。介于锅巴和去核米之间的一块肉，分量很少。四面软胶，非常酥脆。

　　 5.牵着手。顾名思义，就是连药膏都有的筋膜部分。它结合了坑锅和双锅的优点，味道浓而韧。

　　牛的哪一部分是胸肉？牛腩是一块有筋有肉有油花的肉。牛腩呈椭圆形，肉质扁平，肉中有筋，肌肉间有明显脂肪。烹饪方法主要是红烧、炖、红烧。，简单理解，指的是牛的肚子和牛肋骨附近的软肌肉。也就是牛肚。类似猪五花肉的位置。，这只是一个笼统的说法。如果要按部位分的话，其实一头牛很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是肋骨之间取的去骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。，里脊肉的上层，有一条里脊肉边，肌肉少，油少，肉多，但形状不规则。也可以叫西冷，这里的肉是最好炖的部分。还有，牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至还有瘦肉。一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。