生猪大肠怎么做好吃更脆，猪大肠怎么炒才脆不韧

　　猪大肠煮熟后，如果想煎出酥脆的口感，可以采用先卤制后油炸或先焯水后油炸的方法。这两种方法做出来的猪大肠会很脆，味道会让人流连忘返。

　　猪大肠怎么做脆？1.先腌制后油炸。

　　五花肉和肥肠用香料腌制后再炸。卤制可以去除五花肉和肥肠的韧性，可以让五花肉和肥肠提前入味。卤制猪肚和肥香肠时不要加盐，因为猪肚和肥香肠遇到盐容易收缩，很快就会变得像橡皮筋一样坚韧。，不要过度。刚好可以被筷子轻松穿透。腌好后，取出来晾凉，就可以用来炒菜了。

　　 2油炸前焯水。

　　要掌握焯水的时间和温度，煮熟后仔细观察五花肉或大肠。发现五花肉或大肠稍有板结时，立即捞出，放入冷水中迅速冷却。彻底凉透后捞出控水，就可以煮了。烫猪肚或猪大肠时也禁止加盐。还有的喜欢把切好的五花肉或者大肠放在蒸锅里蒸，大火翻炒。在饭店烹饪生煎猪肚或生煎肥肠时，他们喜欢用食用碱处理猪肚或大肠，这样煎出来的猪肚或大肠又脆又好吃。食用碱的用量和腌制时间很难掌握，食用碱会破坏一部分蛋白质。

　　如何做好猪大肠？吃猪大肠最适合炒菜。加上青椒，味道很呛。正是这种麻辣的口感，才能让它鲜嫩有嚼劲。猪的大肠没有小肠那么肥，也没有小肠那么瘦。既有肥肉又有瘦肉，非常适合炒、烤、炖、卤、炸。其中九转肥肠味道很棒，各种食材相互融合，丰富了猪大肠的口感和味道。

　　吃猪大肠的时候，最好趁热吃，这样味道更好，冷却后可能会有淡淡的腥味。趁热吃猪大肠也能感受到它的全部力量。嫩滑有嚼劲，配上辣椒，又辣又爽，也是醉了。

　　脆皮肥肠原料肥肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、香油、湿淀粉。

　　练习

　　 1.将猪肠洗净，挖出内壁，用精盐搓洗，去除粘液和污垢，用清水冲洗干净。

　　 2.然后放入沸水中焯一下，倒入砂锅中，加入1500克开水，中火煨1小时左右，至软烂。

　　 3.拿起来用糖浆均匀涂抹。放在叉烧圈上晾2小时左右。

　　 4.蒜切末，葱切花，辣椒切粒。

　　 5.用大火加热炒锅。花生油烧至四成热时，放入香肠头，边煎边翻，煎至大红色，倒入漏勺沥油。

　　 6.将炒锅放回灶上，放入蒜末、葱花、辣椒炒香，加入糖醋汁，烧开，用湿淀粉稀释，倒入香油，分两小盘。

　　 7.将煎好的香肠头斜切成约3cm长的块，装盘，上桌，配上糖醋酱。

　　吃猪大肠的禁忌，猪大肠的胆固醇含量很高，患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的人不宜多吃。

　　，猪的大肠微寒，感冒期间最好不要吃。同样，脾虚便溏者也不宜食用。

　　，猪大肠不宜与富含维生素C的蔬菜同食，如羽衣甘蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等。