腌制好的泡菜怎么做好吃又简单，腌泡菜的做法大全

　　以下酸洗过程应控制在无油、无生水的环境中。蔬菜要晾干水分(咸菜可以生吃，所以可以例外)，密封罐要消毒或用开水烫过。蒜、姜等调料除了盐的用量和炒菜一样，因为腌制过程中要杀菌、保鲜、促进发酵，所以要多加盐。

　　酸黄瓜的做法(可以根据自己做的量调整比例)

　　 1.2黄瓜洗净，切成如图所示的小条(易闻)；

　　 2.撒上2汤匙盐，拌匀静置3小时以上，为的是让黄瓜隔绝水分；

　　 3.用厨房纸或者纱布把水吸干(这里的吸水不是轻揉，而是把黄瓜里的水拧干(参考图片)，为了后面吸收酱料；

　　 4.大蒜、生姜、天竺葵、肉桂、八角、花椒、红辣椒或干辣椒、6汤匙酱油、2汤匙红糖2和1汤匙白酒，放入锅中煮沸，冷却，加入黄瓜，拌匀，放入密封的罐子中。

　　小贴士一般放冰箱24小时后就可以吃了。

　　腌制萝卜的做法(此法适用于白萝卜、胡萝卜、白菜等。)

　　 1.500g萝卜洗净晾干(如果想早点吃，切成小粗条加快腌制)；

　　 2.在萝卜中加入泡椒、泡椒汁、生蒜、姜、花椒和桂皮、2汤匙白醋、3汤匙糖和2汤匙盐搅拌均匀；

　　 3.用纯净水灌满(农夫山泉，百岁山等。)或开水，盖没萝卜；

　　提示2天左右就可以开始吃了。泡椒的量需要自己掌握。喜欢可以多放点辣椒，不能吃辣的加少量泡椒汁调味。，最好尝一下准备好的果汁，自己调一下。盐不能太少，会影响保存。

　　酸豆角的做法(比例500g豆角加约80g盐(约2汤匙)，冰糖30g，白酒60g喜欢辣的可以加小米椒)

　　方法1(简化版):

　　 1.长豆角洗净晾干(或用开水焯一下)；

　　 2.豆子可以切成小块或者不加盐搅拌均匀，放入密封的罐子里；

　　 3.加入纯净水或已冷却的开水，避免豆子，盖紧，等待发酵；

　　方法2(全味版):

　　 1.长豆角洗净晾干(或用开水焯一下)；

　　 2.花椒、八角、香叶、桂皮、蒜、姜、冰糖、白酒、盐，锅中加水，烧开放凉；

　　 3.把豆子和调味水一起放在密封的罐子里，盖紧，等待发酵。

　　小贴士一般酸豆需要在常温下发酵15天以上才会逐渐变酸，夏天至少需要7天。过了这个时间，就可以看到颜色的变化，然后再开罐品尝发酵是否到位。

　　糖醋蒜苔的做法(糖醋比为1，333，601，其他调料可根据自己口味调整)

　　 1.500克蒜苔洗净晾干；

　　 2.切成小块，加入2汤匙盐，静置半小时，隔绝水分；

　　 3.将姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、5大勺醋、5大勺白糖、3大勺酱油放入锅中，烧开放凉；

　　 4.将加盐腌制的蒜苔放入密封的罐子中，加入调味汁，拌匀，密封；

　　小贴士观察蒜苔变色5-7天左右，才能品尝。

　　其实不同的咸菜腌制方法不同，效果也差不多。为了成功率和保存时间，需要保证它们不接触原水和油。辣度和甜度也可以根据自己的口味调整，盐要多一点。

　　因为买菜不一定导致量准确，调料汁可以自己品尝，积累的经验会越做越好。我已经尽力给你尽量适合你口味的量的比例了，但还是需要在实践中适当调整，也不是太难。祝你成功提前盐析出适合自己口味的美食。，咸菜不比新鲜蔬菜好。虽然好吃，但也不要太贪心~