瘦猪肉怎么炒才嫩，猪瘦肉怎么炒好吃又嫩呢

　　炒瘦肉是一道说起来容易，说起来难的菜。很多人都炒不好。下面由来自No.5.com的性病网小编来性病网为大家介绍如何炒瘦肉嫩。炒猪肉嫩有窍门。

　　如何把瘦肉炒成嫩原料

　　瘦肉300克，香菜300克，黄酒1勺，水2勺，红烧酱油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，香油1勺，盐适量，葱、姜、蒜适量。

　　练习

　　 1.一、肉丝的处理将瘦肉顺纹路切丝，将碗放大，加入少许盐，1茶匙黄酒，2勺水。加盐让肉丝有个底味，加黄酒去腥，可以用料酒代替，加水让肉下水，肉更嫩。

　　 2.用手反复抓肉，让水充分吃进肉里。

　　 3、加入少许红烧酱油，酱油也可以，再抓匀，这样肉丝就有底色了。

　　 4.加入少许淀粉，继续用手均匀的抓，让每一根肉丝都均匀的沾上淀粉。淀粉不多，这样肉丝就可以挂薄薄一层了。

　　 5.然后加入1茶匙香油，还是要抓的均匀。这叫油封水，让油锁住肉里面的水分。也可以用食用油代替芝麻油。

　　 6.肉丝腌制，然后香菜洗净，切段，取香菜茎。芫荽叶可以做其他用途。

　　 7.将葱、姜、蒜切末备用。

　　 8.将热锅里的油冷却。油温热后，将猪肉切丝，撒上，翻炒至肉丝变色。

　　 9.炒洋葱，生姜和大蒜。

　　 10.加入香菜，加入适量的盐和酱油，大火翻炒。因为肉丝上浆的过程中要用到盐和酱油，所以这个时候要少用盐，否则食物会太咸，对身体不好。可以先尝一下咸的再决定放不放盐！

　　 11.搅拌均匀，关火。

　　炒猪肉是有窍门的。，切肉。是的，不要小看切肉的过程。犯了错，以后弥补了就觉得少了。切对了，肉丝就不难嚼了！味道会更好。

　　鸡肉的肉质比较嫩，刀和肉的纹理可以呈倾斜的角度。

　　切牛羊肉时，刀和肉的纹理呈90度垂直。

　　猪肉应该沿着肉的纹理切。刀的纹理与肉的纹理平行。

　　记住，切的时候，肉的厚度要尽量均匀！肉切好后，接下来的问题就是如何保存肉中的水分。

　　其实你之所以觉得肉老了不好吃，是因为肉里面的水分在油炸过程中流失了，你觉得肉很嫩，是因为肉里面的水分在油炸过程中保存的很好。所以如何保存肉中的水分就成了关键。

　　无论你是做蒜丝还是韭菜丝，青椒丝都是如此！

　　第二，裹淀粉！淀粉是个好东西，厨房必备配件。取淀粉(红薯粉也可以)和水调成湿淀粉水。比例是1: 2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，均匀的抓一下，将淀粉浆均匀的裹在肉里。等20分钟左右，再下锅翻炒。原理——在炒制过程中，混入的淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，从而保证炒出来的肉滑嫩可口！

　　第三，包蛋清！将肉片切开，加入蛋清，搅拌均匀，静置20分钟，然后放入锅中翻炒。原理——和加淀粉的原理一样，在煎的过程中，蛋清受热凝固，从而保护了肉的水分不流失！

　　四、油！在涂了淀粉和蛋清的肉上撒一点植物油，抓匀，也能更好的保存肉的水分。此步骤可与前两步结合使用。你也可以在热油中稍微蘸一下油，(见第6步)

　　五，啤酒！把啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，进而增加牛肉的嫩度！(也可以和啤酒、淀粉混合，拌入肉里)

　　六，赶紧炒！W

　　餐馆的厨师通常在炒勺里放油。油热了，把肉片放进炒勺里，用筷子搅拌，防止肉片粘锅。肉片一变色就可以捞出来了！然后把菜放进去炒到半熟，再把肉倒进去炒几下。以免煎过头！

　　只要掌握了这六个步骤，相信你也能做出嫩滑可口的炒肉！

　　瘦肉精选择技巧的学名是瘦肉精，它既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺神经兴奋剂。猪食用后促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率，被称为“瘦肉精”。但用量要在人药用量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。由于其用量大、使用时间长、代谢慢，猪体内的克伦特罗残留量很大，直至屠宰上市。如果通过食物进入人体，会导致人体慢性中毒，对消费者健康造成极大隐患。

　　建议消费者在购买猪肉时挑选一些肥肉(1-2厘米)。皮肤不能太薄，颜色不能太鲜红。

　　选择瘦肉还是有一些技巧的。熟能生巧，多观察会有帮助。