做冷面怎么做方法窍门(怎么做冷面怎么做)

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1.配料荞麦面条40%左右，淀粉60%左右，牛肉，时令蔬菜，苹果，洋葱，胡萝卜等。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、碱、醋、酱油等。

2.将牛肉切成大块，用冷水浸泡，用冷水锅洗净，用武火煮沸，撇去表面浮着的血沫，再加入酱油和精盐。这时候可以换成煨的。

3.将洋葱和胡萝卜放入特制的小布袋中，放入锅中。牛肉完全炖熟后，取出来放在案板上。冷却后，将它们切成小片。

4.把牛肉汤稍微过滤一下，放在容器里备用。

5.将荞麦面和淀粉按一定比例放入面盆中混合，用开水烫成略硬的面条，加入适量的碱，揉匀，折成圆条状，放入专用挤压机中，迅速压成面条，然后放入开水锅中煮熟。

6.面条煮熟后，放入冷水中冷却。有的用电风扇降温，然后放在碗里端上桌。

7.把辣白菜等时令蔬菜和四五块熟牛肉放在面上，淋上蒜蓉辣酱(用蒜泥、干辣椒面和水糊)，再放上水果片和鸡蛋丝，淋上牛肉汤，撒上熟芝麻，淋上香油。

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