食用碱和小苏打有什么区别-好多人不清楚，小苏打与食用碱区别

　　食用碱不是小苏打。这两种物质有一定的区别。虽然看起来很像，但实际上在成分和用法上有很多不同。让我们更多地了解他们。

　　食用碱是小苏打吗？号码

　　食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物。食用碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。

　　苏打和小苏打的区别1。分子式不同。

　　食用苏打的化学名称为碳酸钠(Na2CO3)，小苏打的化学名称为碳酸氢钠(NaHCO3)。

　　 2.不同碱度

　　碳酸钠是碱性的，可溶于水。小苏打水呈弱碱性，在50左右的热水中能分解融化。

　　 3.不同的稳定性

　　食用苏打的热稳定性比小苏打强，食用苏打受热不会分解。小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

　　 3.使用方法不同。

　　食用纯碱能促进肉质软化，但有难闻的碱味。碳酸钠可以浸泡在柔软的干货里。小苏打可以破坏肉纤维的结构，使肉变得软、肿、鲜、滑。

　　吃碱有什么用？1.加速起泡。

　　食用碱的水溶液是电解质，可以增强食品原料(如鱿鱼)中蛋白质的吸水能力，加快原料的上升速度。但要注意用碱的量、方法、时间，防止食物原料过透、腐烂甚至变质。

　　脱脂

　　食用碱具有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料中多余的油脂。但禁止将食物浸泡在碱性溶液中，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水反复搅拌清洗即可。

　　清洗蔬菜

　　吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染。但需要注意的是，碱的用量不能太大，否则会破坏蔬菜的营养和口感。

　　吃碱的危害1破坏食物维生素

　　吃碱对维生素，尤其是维生素C、维生素B1和维生素B2的破坏非常大。日常生活中，你需要在食用含碱食物后，每隔2小时左右吃一次富含维生素的食物，以免降低食物的营养价值。

　　 2影响矿物质吸收。

　　吃碱会影响身体对矿物质的吸收和利用。如果长期或大量食用含碱的食物，可能会造成体内微量元素的缺乏，长此以往对身体危害很大。不过好在食用碱只是添加剂，不是零食。