打荷和配菜的区别(配菜和打荷是什么意思)

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根据菜品的品种和各自的质量要求，将刀加工后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为完整的菜品原料。弹莲负责切案板，腌制原料，调料，在炉子里煮，协助厨师做造型。

配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调。“莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。

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