炒糖色为什么凝结成块(为什么我炒糖色最后就成糖块了)

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做糖色的时候，是因为工具使用不正确，也可能是火太大造成的。掌握好温度和油糖比很重要。不要用红糖。炒糖色的时候，可以用水，也可以用油。油是最好的。在油炸过程中，油和糖会发生中和反应。

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