肉丝饸饹面怎么做(肉丝面的做法家常做法)

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中国人吃面的热情很高，无论是城市还是农村，大家都喜欢。只是吃法不同而已。你可以在家里做，也可以在面馆里吃一个喜欢的。有的喜欢牛肉，有的喜欢肥肠，有的喜欢麻辣面，有的经常吃清汤，有的喜欢酸菜或者泡椒.种类繁多，百吃不厌。

怎么做一碗肉丝面？对于一个面馆师傅或者面馆老板来说，这是一件得心应手的事情。，对于很多白人来说，在家做一顿美味的肉丝面并不容易。在这里，我分享一下具体做法，供大家参考。

以成都市场常见、流行的做法为例。毕竟中国这么大，各地的饮食习惯、喜好或者做法都有差异。如果只说熟悉的味道，会更真实更有说服力。成都的面馆大多卖酸菜肉丝面或者泡椒肉丝面。

酸菜肉丝面(5份)

将500克瘦肉洗净，沿肉的纤维纹切成10厘米长、4毫米宽的丝，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉，朝一个方向画圈，快速搅拌。搅拌的时候感觉有点粘，粘手的时候加少量水。第三次粘手时，加入一个蛋清，搅拌均匀，加入少量干淀粉，然后继续同方向画圈，直到均匀包裹一层蛋清淀粉液。加入少量色拉油盖住，放入冰箱冷藏两小时

在网盘上烧1000克色拉油，烧到四成油温，肉丝就溜了。迅速排干油，放在一边。上净火，将猪油150克、色拉油150克煮至三成，浸泡姜丝、葱50克、花椒50克、红辣椒50克、酸菜50克，炒出香味，加入骨汤2000克，中火煮沸，煮5分钟。加入肉丝、盐、胡椒粉、白糖、味精，拌匀，出锅。一般情况下，酸菜汤的盐味是一次性调到位的。面条煮好后，立即加入酸菜汤和拌有酸菜的肉丝，在面条上撒上葱花。酸菜也可以用来做酸菜鱼米线，肉丝米线。

腌猪肉和面条丝

腌猪肉面的做法和腌鸡杂一样，属于炒面的做法。肉丝的腌制和上油同上。净火加入猪油50克、色拉油150克，烧至三成，泡姜丝和花椒50克及泡好的二精条100克、青椒200克，炒肉丝翻炒20秒，加入味精8克、花椒2克、白糖8克，翻炒出锅待用。

材料盐3克，酱油15克，味精3克，花椒油5克，香油5克，红油5克，葱花50克，骨汤5克，200克。把面条放在碗里煮，加入泡椒肉丝盖住面条。还可以用泡椒做肉丝干面，不加汤，这样泡椒的味道更浓郁，面碗里也不用加盐和骨汤。

(图片均来自网络)

本文由成都筑灶烹石餐饮管理有限公司提供支持.

材料猪里脊肉50g面，油麦菜少许，黄酒少许，五香粉1/4汤匙，黑胡椒粉1/5茶匙，鸡精1/5茶匙，盐和植物油2汤匙。

肉丝面的做法

1.准备好主料，把青蒜苗、油麦菜、猪肉柳条肉洗干净。青蒜苗白里透绿，切成花，猪里脊切成斜纹片，再切成丝。

2.在炒锅中加热油，直到泡沫分散，然后关火，让它冷却。把肉丝(花生油可以用来冷却冷锅里的油)铺在小火上，然后调入黄酒。加入蒜苗的白色部分，炒香。

3.将你的面条的汤碗装满水，加入五香粉和适量的盐，用大火煮。煮沸后，加入面条，转中火。面条断了就放生菜。

4.当生菜碎了，加入黑胡椒，鸡精(可以

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