脆皮乳鸽的做法跟视频窍门(脆皮乳鸽的制作)
本文目录
沙田脆皮乳鸽的做法？
主料
乳鸽3只
辅料
香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克
配料
盐适量，胡椒粉适量，脆皮水适量
做法步骤
1. 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5.放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。
7.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。
玻璃脆皮乳鸽的做法？
主料乳鸽1只；
辅料海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；
脆皮浆100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。
2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。
3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。
4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。
5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。
6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。
光明脆皮乳鸽制作？
脆皮乳鸽
用料
乳鸽
卤水
脆皮水
姜片 6-7片
葱 30克
干红椒(可不放) 2个
外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽的做法
1. 乳鸽洗干净把内脏取出，开水淋浴(汆烫）一下，然后冷水冲凉，目的是让肉口感更加紧实。
2. 制作卤水。卤水肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。提前制作好卤水材，料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
3. 在制作好的卤水中加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫冲凉后的乳鸽，卤煮10-15分钟，然后关火浸泡2小时以上以入味，记住一定确保鸽子完全浸泡在卤水里。我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉。
4. 将浸泡好的乳鸽捞出晾干水，可以借助电吹风把表皮风干。
5. 调制脆皮水。脆皮水调制比例蜜糖1匙，米醋或者柠檬汁一匙(作用是让脆皮酥脆)，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
6. 用刷子在风干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干或者继续借助电吹风吹干，再一次将吹干的乳鸽刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，从晾干到炸制，中间停留的时间尽量长一些，三四个小时左右最好，这样炸出的成品口感最好，外酥里嫩。
7. 锅里烧热油，一定要热，到7-8成，开始冒烟用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，这个过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了
脆皮乳鸽腌料配方？
用料桂皮50 克，陈皮5 克，白芷、良姜各25 克，干姜30 克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20 克，茴香籽、草蔻各10 克，清水50 千克，盐2 千克，大葱2500 克，圆葱1500 克，姜片1 千克，花雕酒2 瓶。
做法锅上火入清水烧开，以上所有料放入开水中小火熬制15 分钟，先把制净的鸽子放入晾凉的香料水中浸泡6-8 小时。然后挂2 遍脆皮水，挂脆皮水的鸽子挂在通风处风干6 小时至表皮没有水分即可烤制。
一种乳鸽做法？
脆皮乳鸽的做法
1、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。
2、锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。
3、把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4、然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5、放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6、打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。
7、烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以吃了。
乳鸽脆皮粉做法？
方法步骤
1、先选用2-3个月大的乳鸽一只，宰杀洗净后，去脚的时候在关节下面斩断，用牙签把脑袋和身子固定到一起，做一下造型。入开水锅烫30秒，捞出。
2、锅中烧水，加食盐40g，料酒30g，花椒10g，香叶5g，小茴香5g，砂仁5g，葱100g，姜100g，下入乳鸽煮制15分钟，焖15分钟，捞出。
3、乳鸽身上挂上钩子，备用。
4、锅中烧水，里面放一个盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大红浙醋200g，黄柠檬半个，做成脆皮水。
5、待锅里的水把脆皮水加热后，在乳鸽身上用勺子浇上脆皮水，多浇几遍，每个部位都要浇到。
6、把浇好脆皮水的乳鸽挂在通风口，待乳鸽身上风干后，入130°油锅中炸制8分钟左右，捞出，待油温升至180°是，下入乳鸽复炸3分钟，捞出，即可摆盘，盘中撒少许炸好的蒜蓉就可以了。