食管癌是一种令人痛苦的疾病，使患者无法顺利进食和吞咽。近年来，该疾病的发病率不断上升，而了解其易发人群及危险因素对于及时诊断和正式治疗至关重要。
对于烟酒瘾者，吸烟和饮酒的协同致癌作用已经得到了广泛认可。中的亚硝胺等致癌物在体内的积蓄随着吸烟量的增加和时间的延长而增加，从而提高了发病的危险。
营养缺乏的人群也更容易患上食管癌。缺乏一些维生素和微量元素与食管癌的发病密切相关。在高发地区，食管炎、非典型细胞增生和严重增生的情况更为普遍，这与蛋白质、水果和蔬菜的摄入量有关。均衡的饮食对于预防食管癌至关重要，多吃新鲜蔬菜和水果是保持健康的关键。
有遗传家族史的人也是食管癌的易发人群。临床医生发现，家族聚集现象在食管癌患者中十分明显，而且家族内患者的症状往往较为严重，疗效较差，病程较短。
体内过多碱液者也容易患上食管癌。碱液是一种用于许多清洁过程的强大工业化学品，误食或其他因素引起的腐蚀性食管炎会增加食管癌的风险。
过量摄入霉菌的人也是食管癌的易发人群。在高发地区，人们经常食用酸菜、窝头等食品，这些食品中发现了多种霉菌。这些霉菌中的冬青匍匐霉菌和链孢霉菌具有致癌作用，产生的毒素会导致染色体畸变。亚硝胺摄入量大的人也容易患上食管癌。亚硝胺化合物是一种强致癌物，高发区居民在饮食中摄入的亚硝胺量与食管癌的发病率成正比。
经常吃酸菜热食者也是食管癌的高危人群。酸菜中的亚硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，而且酸菜中还含有致癌化合物苯并芘等多环芳烃化合物。热饮和热食时的高温可能对食管造成热损伤，促进肿瘤的发生。保持均衡饮食对于预防食管癌至关重要。建议食管癌患者多吃新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜，以获取足够的营养和维持健康的体重。
