水晶饺怎么蒸(水晶蒸饺子馅做法大全)

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水晶蒸饺怎么做？只要掌握两点，蒸饺皮是透明的，好吃的！

水晶蒸饺是高档酒店和南方茶餐厅的一餐。它们的饺子皮颜色透明，馅料鲜亮可口。水晶蒸饺和其他饺子最大的区别就是它透明的饺子皮。饺子里其他的饺子皮，不管是水饺还是蒸饺，都是小麦粉做的，水晶蒸饺的饺子皮是淀粉做的。

小麦含有两种蛋白质，这两种蛋白质结合在一起，就形成了弹性和延展性都很好的“面筋”。这个“面筋”不仅拉得长，而且不容易断。用“面筋”小麦粉加水揉成面团，卷出来的饺子皮有弹性，有延展性，包出来的饺子不容易煮开，口感很浓。

面粉除去蛋白质后，剩下淀粉。淀粉有很多种小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等。淀粉做的面团没有弹性和延展性，容易断。这是做水晶蒸饺的一大难点。

淀粉虽然不溶于水，但加入热水后会变成高粘性的透明胶体。像我们平时吃的红薯粉，是用红薯淀粉做的，不仅透明，而且很有弹性，就像加了胶水一样。

做水晶蒸饺就是淀粉加热水后能变成透明胶体的现象。在开水和面条中加入淀粉，然后卷成饺子皮，这样蒸饺皮的颜色就透明了。如果用亮馅包起来，蒸出来后，亮馅包在透明的饺子皮里，很好看，很开胃，饺子皮也很好吃。

为了做水晶饺子，用开水和面条加淀粉，但并不是所有的淀粉都可以做水晶饺子。比如红薯淀粉太黑，不适合做水晶饺子。不仅要选对淀粉，还要有准确的配方，才能让水晶蒸饺的表皮通透有活力。

水晶蒸饺是怎么做的？只要掌握了以下两点，蒸饺皮是透明的，味道也是浓郁的。

1:用开水和面条。

无论是用普通小麦粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面条，让蒸饺皮松软可口。

如果揉面的时候能加入适量的猪油，蒸饺皮颜色会比较鲜艳，吃起来也比较软糯。即使冷却也不会变硬。这是因为所有的动物脂肪和油都有乳化作用。

制作水晶蒸饺和面条时，每500克淀粉加入250克开水和5克猪油。

2:淀粉的正确比例

淀粉就是我们平时用来增稠的“生粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，只要用白淀粉就可以了。但由于淀粉中没有面筋，饺子皮很难擀成面团，容易断。所以水晶蒸饺只有用对淀粉，对比例才能做出来。

性病网给大家分享一个常用的制作水晶蒸饺的方法。只有饺子的皮做好了，水晶蒸饺才算成功。

饺子皮配方将小麦淀粉200克和玉米淀粉300克混合，然后将250克开水和5克猪油倒入面团中。

要点揉面团时，一定要立即将开水倒入淀粉中，快速搅拌，让淀粉被开水充分均匀地烫伤。如果水温太低，饺子皮易碎，容易开裂；如果不加猪油，和面的时候容易粘手，面皮凉了容易板结。

水晶蒸饺皮的详细制作步骤

第一步准备小麦淀粉200g，玉米淀粉300g，混合后倒入盆中，加入猪油5g。

第二步将盛有淀粉的盆放在电子秤上，等锅里的水烧开，迅速倒入250g开水，立即用筷子将面粉和水混合，尽量将淀粉全部煮透。

第三步将烫过的淀粉密封，放凉，防止水分蒸发。待淀粉温度下降，用手揉成面团。

第四步把面盆里的淀粉揉成面光，面盆光和

1.淀粉做的面团没有弹性和韧性，容易断。饺子皮不要擀得太薄，要求也不要太高，只要能裹上饺子馅就行。

2.水晶蒸饺的皮虽然很重要，也很难做，它的馅也很重要。一般要选用色彩鲜艳的饺子馅，如番茄鸡蛋馅、玉米火腿肠馅、胡萝卜馅、青菜馅等。这种透明的饺子皮和明亮的饺子馅使水晶蒸饺美丽而美味。

水晶蒸饺怎么做？只要掌握以上两点，蒸饺皮是透明的，好吃的！

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