四川香肠怎么熏窍门(四川香肠要烟熏吗)

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1.材料猪肉5000克，精盐150克，花椒(川椒)30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。2.方法(1)腌制四川人在制作这种腊肉，或熏肉时，通常将猪肉换成长约25厘米、宽约3厘米的条状，然后用铁针扎紧，使猪肉的结构变松，以便于品尝；然后加入炒好的花椒(川椒)和精盐拌匀。除此之外，还必须排入瓦罐中，用重物压制，腌制10天左右，其中要隔一两天搅拌一次，这样味道才均匀。(2)熏蜡肉条腌制透后，用刀在肉头上开一个小洞，穿上麻绳，挂在通风处，晾至皮稍干带汁，再熏。这时你要把松柏叶和花生壳放在一个陶碗里点燃，铺上谷壳，有烟的时候把陶碗放在冒烟的烤箱里，然后把肉干条放在烤箱里，盖上烤箱，一直熏到冒烟。熏制后取出肉条，挂在通风处，风干15天左右，直到肉条凉透。3.配料猪尾巴5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒(川椒)5克，硝15克，大米250克，普35克& # 039；洱茶叶、木糠300克、松柏叶150克。4.方法(1)腌制如果你按照这个配方制作，你应该先将精制盐和胡椒(四川胡椒)放入炒锅中，用文火煸炒(所谓& # 039；椒盐& # 039；)，并趁热从炒锅里把硝酸盐拌匀；猪皮盖好后，大腿肉换成约25cm、3cm宽的条，用针耙把猪肉松掉。然后用调料和高粮酒拌匀，用重物压一下，腌制7天左右。在此期间，每天搅拌一次，以帮助条状食品入味。【四川熏肠的正确做法是什么】(2)风蜡肉条腌制透后，用刀在肉头上开一个小洞，套上麻绳，刮掉花椒(川椒)粒，挂在通风处，风干至肉干；这时，普& # 039；二茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封好糠，有烟冒出时，将瓦碗放入熏桶中，将干肉条放入，盖上熏桶，熏至肉条呈金褐色，取出后悬挂于通风处，约15天。

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