吃零食食物中毒(追剧吃的零食)

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文章[什么& # 039；看完戏后吃零食和中毒有什么关系？前几天，北京清华长庚医院急诊科来了一位90后的小姑娘。她的嘴和手是蓝色和紫色的。初步分诊，血压正常，心率较高，一般静脉血检查正常，血氧饱和度较低，在正常范围内。咨询期间，女孩& # 039；的喘息症状越来越严重。发现她是食物中毒，根本原因居然是追剧零食的熟食。暴食引起的中毒。看到女孩& # 039；的第一张脸，就像& quot中毒& quot身着古装剧，医生紧急下达指令，抽取动脉血样，进行血气分析，进一步明确了患者& # 039；s血氧合，确认为亚硝酸盐中毒。医生马上给亚甲蓝3354，一种像墨水一样的药物，注射到体内。不久，女孩好了起来。这个女生怎么会亚硝酸盐中毒？一问，原来她一直喜欢吃红烧熟食。生病前，她在常去的一家熟食店买了很多卤菜，但这次差点死掉。其实亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高！亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，呈白色或淡黄色，易溶于水，无臭，微咸微苦。最常见的亚硝酸盐被用作食品添加剂。因其与肉类发生反应，可使熟肉、卤肉等熟食色泽鲜红诱人，并能抑制梭菌、肉毒杆菌的生长，从而延长食物的保存时间。由于这两种功能，亚硝酸盐被广泛应用于食品加工业和工业。这种毒素可以自然合成亚硝酸盐，不是盐，而是一种有毒的致癌物质！，国家对其使用和用量有严格的卫生标准，部分地区甚至禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。值得注意的是，在日常生活中，我们自己的剩饭剩菜和腌制的咸菜中都会产生天然的亚硝酸盐。一些食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，可被细菌和发酵转化为亚硝酸盐。比如腌制咸菜的过程中，一段时间内亚硝酸盐含量增加，在此期间可能大量食物中毒。亚硝酸盐中毒的原理是影响血液中氧的结合和运输。在正常情况下，红润的嘴唇和鲜红的甲床是由于铁血红蛋白的存在，它与氧充分结合。这种血红蛋白具有将氧气输送到身体各个部位的功能。但摄入亚硝酸盐等氧化剂后，亚铁血红蛋白中的铁被氧化形成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致中毒者全身缺氧症状迅速出现，如嘴唇颜色、甲床等。变成褐色、蓝褐色甚至蓝黑色、胸闷、呼吸困难等。严重者甚至昏迷、休克甚至死亡。亚硝酸盐吃的越多，症状出现的越快越重。"限量& quot是杀毒的重点。听到这里，可能很多读者都不敢吃卤菜和泡菜了。其实人体已经进化出了强大的生化保护机制，可以将生理状态下的高铁血红蛋白还原为功能正常的血红蛋白。当亚硝酸盐摄入量超过人体代谢能力时，就会发生中毒。除生产企业和食品加工厂外，应严格按照食品添加剂国家卫生标准使用亚硝酸盐。在生活中，人们应该自己做好预防措施比如，新鲜的腌制蔬菜应该在3-6天内食用，或者在3周后食用，这样可以避开亚硝酸盐的浓度峰值；剩菜低温保存，尽量少吃或不吃，因为在食物变质之前，亚硝酸盐的浓度可能已经升高了。文/马向阳(北京清华长庚医院)

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