牛肉怎么炒才嫩才好吃(牛肉怎么炒比较鲜嫩)

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这道菜的原料必须是本身很嫩的牛肉。煎之前，拍一下牛肉，切一下。切好的牛肉可以提前用小苏打腌制，这样会比较嫩。炒牛肉过程中注意火候的控制，也会影响牛肉的口感。在选择牛肉的时候，比如炒牛肉，最好选择牛里脊肉。牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，最适合炒菜或者做牛排。除了牛里脊，牛后腿和牛里脊也比较好。，这部分牛肉后腿的肉纤维比较细，肉质紧实鲜嫩，煎牛肉片或者牛肉丝比较合适。在加工牛肉之前，把牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖效果更好。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，把肉汁从肉中释放出来，使肉变得又软又嫩。文章中牛肉的切法也很有讲究。原则是& quot水平切片，沿& quot。横向切牛肉片，但要逆着纹理。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了。牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆着纹路切丝油炸，很容易碎，而且不& # 039；不好看。牛肉比较老，即使挑选的牛里脊肉或者牛柳相对其他部位比较嫩，但总体来说还是相对其他肉类比较老，需要一些特殊的处理才能让它更嫩。比如小苏打。小苏打粉(也叫食品粉)是腌牛肉的重要调料。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维。牛肉能& # 039；t咬的是纤维太粗。如果纤维断了，会让肉很容易咬碎。而且小苏打会让肉里面的蛋白质吸收更多的水分。肉吸收的水分越多，就会越嫩。【嫩牛肉怎么炒才好吃】炒牛肉的时候，需要多油，多热，多火。锅里热油，放入牛肉，翻炒至牛肉变色，约1分钟。将牛肉炒至半生熟，但不要。不要煎太久，以免太老。

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