糖醋里脊的脆皮糊怎么调制-(脆皮糖醋里脊的详细做法)

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1.发酵面粉酥糊将老面粉、面粉、淀粉、清水混合成匀浆，静置发酵膨化。当膏体中有大量气体时，加入植物油和碱水，搅拌均匀，静置后再使用。一般的投料比是面粉375g，老面粉75g，淀粉150g，水550g，花生油160g，碱水适量。

2.面粉酥浆将面粉、淀粉、植物油、泡打粉、水混合成匀浆，静置一段时间后使用。一般的投料比是面粉500g，淀粉150g，泡打粉20g，花生油150g，水600g。

糖醋里脊的做法

材料里脊肉250g，面粉500g，泡打粉37g，生粉200g，吉士粉少量，清油少量，番茄酱，糖，白醋，酱油，盐。

1.做脆皮糊。

2.用适当的盐腌制里脊肉。

3.将腌制好的里脊肉放入酥糊中，放入油锅中炸熟。过油三次

4.锅中放少量油，然后将事先调好的糖醋汁倒入锅中，加入番茄酱翻炒，加入少许清油继续翻炒。倒入炒好的里脊肉快速翻炒，然后出锅。

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