辣白菜泡菜的制作方法 家用(怎么制作辣白菜泡菜)

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大家好，相信很多网友都不太了解辣白菜的制作方法，包括酸菜的制作方法。不过没关系。接下来分享一些关于辣白菜和酸菜制作方法的知识点。可以关注一下收藏，以免下次找不到。我们开始吧！

辣白菜怎么做？辣白菜的家庭制作方法如下

食材大白菜1颗；半个洋葱；梨1个；大蒜40克；半个青萝卜。

辅料辣椒粉20g辣椒酱3汤匙；生姜5片；2汤匙盐。

具体步骤如下

1.把大白菜的外带剥掉，切成两半，再切成段。

2.加入盐，上下翻炒，均匀腌制4小时。盐可以多一点。

3.用水冲洗去除多余的盐。

4.尽量把水挤干，摊开，晾30分钟。

5.青萝卜搓或切成细丝。

6.将梨和洋葱切成小块，与大蒜和生姜一起放入搅拌机中粉碎。

7.辣椒面用开水烫一下，搅拌均匀，水不要多。

8.将白菜放入盆中，加入萝卜丝、糊、萝卜丝、辣椒酱、辣椒酱，拌匀，室温发酵24小时。

9.放在保鲜盒里，放入冰箱低温发酵2-3天就可以吃了。

酸辣白菜的正宗做法

干卷心菜和胡椒

胡椒洋葱

大蒜酱油

盐的消耗量

白糖醋

鸡肉精制淀粉

酸辣卷心菜的做法

第一步

白菜洗净切块备用。

第二步

干辣椒，花椒，蒜片和葱花，备用。

第三步

2勺生抽，1勺耗油，少许盐，少许糖，搅拌均匀备用(忘记拍照了)

第四步

炒锅热油，爆香辣椒、花椒、蒜片和葱花。

第五步

白菜超级软后，把之前的汁倒进去炒几下。

第六步

倒入少许白醋，加入鸡精和水淀粉，翻炒几下。

第七步

吃

辣白菜的腌制方法大白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。如何在家做好吃的辣白菜？以下是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望对大家有所帮助。

辣白菜的腌制方法1

腌制配料

整棵白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。

酸洗方法

1.将卷心菜清洗干净，用10%的盐水腌制一周。

2.将萝卜、苹果、芫荽、葱和姜切丝，大蒜捣碎。

3.将萝卜丝用盐腌一会，拌入其他食材，住入陷阱。

4.酸菜从白菜心开始，一叶一叶铺馅。

5.食用前在阴凉处腌制一个月。

辣白菜的腌制方法2

腌制配料

麻辣大白菜一块大白菜重约600g，梨、苹果、蒜、姜。

制作方法

1.将大白菜外层的老叶剥掉，洗净，内外均匀撒上盐，浸半天后用清水冲洗，去除盐味，挤出水分。

2.将姜、蒜、苹果和梨剁碎(苹果和梨只能用1/3或1/2。这两种水果的作用是提高姜、蒜、辣椒的“净”辣)。

3.辣椒面的量取决于你喜欢多辣，以及辣椒面的新鲜程度。然后加入适量的凉开水，将辣椒面、盐、味精拌匀。

4.将姜末、蒜末、苹果末、梨末倒入辣椒面中，拌成辣椒酱，开始腌制。从最里层开始，把调好的辣椒酱涂在白菜的内外。

5.整块抹好后，拿一个带盖的容器，注意清洗，确保没有油。如果没有盖子，可以用保鲜膜封住。腌制3-5天后，韩国辣白菜就上桌了。

辣白菜的腌制方法3

腌制配料

大白菜1000克，生姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

酸洗方法

1.大白菜洗净，切成6厘米长的条，腌制

3.将炒锅放在火上，倒入香油，烧热，放入胡椒粉和胡椒粉，变黑时取出。把辣椒油倒在白菜上，腌制4-6个小时。

辣白菜的腌制方法4

腌制配料

两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。

制作方法

1.白菜洗净，从底部切一刀，然后掰断。两颗卷心菜被分成四瓣。

2.在每片白菜叶上放盐，腌制两个多小时。

3.辣椒先用文火烤，再用食品加工机磨成细粉。

4.胡萝卜切丝，姜切末，洋葱和大蒜切末，苹果和梨切末，韭菜切末。

5.在上述处理好的卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀后腌制一会儿(卤汁腌好后，味道会互相渗透，有汤出来)。

6.有水的卷心菜已经缩水很多了。洗完后，晾干。

7.然后在每片白菜叶上涂上腌料，尽量涂遍全身。

8.放入容器中，然后倒入剩余的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一周。之后，辣白菜就上桌了。

辣白菜的腌制方法5

腌制配料

一颗白菜，两个梨，三个蒜，一小块姜，盐，糖，鱼露，干辣椒粉，韩式辣酱。

方法

1.将大白菜切成四块，用淘米水洗净。

2.用簸箕擦干，稍微沥干。

3.每层叶子之间撒上盐，密封在保鲜盒里五个小时以上，直到水出来。

4.将梨、蒜、姜剁成茸，和干辣椒粉一起放入碗中。

5.加入三汤匙辣椒酱。

6.加一点雨露。

7.加入两汤匙白糖。

8.加一点盐。

9.将辣白菜酱搅拌均匀。

10.酸菜会稍微拧干。

11.将辣白菜酱均匀地涂在每片大白菜上。

12.盖上保鲜盒，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏发酵两天。

辣白菜的腌制方法6

腌制配料

大白菜(约500克)、梨、苹果、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒30克、白糖25克、鱼露5克、盐40克。

方法

1.将大白菜一块块打碎，洗净，去多余水分，用盐裹住，静置过夜。

2.经过一夜的腌制，大白菜会产生大量水分。倒掉水，把叶子冲洗三遍，然后把多余的水沥干。

冲洗后可以掰下一块试试。卷心菜有点咸。如果很咸，那就再冲一次。

3.用手拧出一些白菜，切成小块，放在保鲜盒里。3354件大小不限。

4.干辣椒用搅拌机打成粉末。——上次用的辣椒粉我不太满意，所以这次我自己磨的。自己磨粉的时候一定要多打几下，碎一些。

5.将梨、苹果、胡萝卜、姜、蒜去皮，搓成茸备用。(按量算，白菜不多的话，半个梨苹果就够了)

6.在大白菜中加入辣椒粉、白糖、5克盐，搅拌均匀，然后加入第7步准备的调料，搅拌均匀。

7.加入5g鱼露，拌匀，盖上盖子，室温放置一天，然后放入冰箱。四天后就可以吃了。

辣白菜的腌制方法7

材料

大白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒粉、盐、糖、味精。

工作方法

1.撕下一两层白菜叶，在根部剪掉脏的外层，清洗干净。

2.将白菜内外均匀的裹上盐，腌制半天(根据盐的量而定，盐多的话要两三个小时)。挤出水分。如果太咸，用水冲洗一下，控制十分钟。

3.将姜、蒜、苹果和梨切碎。一半苹果和一半梨可以做成卷心菜。

4、辣椒面，盐、糖、味精和凉白开，拌匀，加入姜、蒜、苹果、梨糊，拌匀。

5.将准备好的糊从白菜内层开始抹在白菜上，内外都要抹。

6.整棵白菜抹好后，放入密封容器中，在室温下放置两三天快速发酵，然后放入冰箱冷藏。

1.1大白菜，将大白菜一块一块掰碎，洗净，控水。

2.切成1.5 ~ 2cm宽的段，长短随你个人喜好，等长好了再剪。

3.取一个大碗，把切好的白菜放进去，加入适量的盐，刚好适合自己的口味，不要太咸，腌制24小时。

4.准备调料。我用酸芒果代替了柠檬。家里只有酸芒果。酸的不需要，也没有合适的吃法。非常适合腌制辣白菜。如果没有柠檬和酸芒果，可以用白醋代替。

5.把水果削皮，洗干净。酸芒果只用了一半。大蒜和生姜去皮洗净。

6.把大蒜做成蒜泥，先用蒜泥钳压碎，再用擀面杖在碗里捣碎。

7.将所有水果切成小块，压入料理机中制成水果酱。

8.在榨好的果酱中加入适量的糖，搅拌均匀。自己品尝，不要太甜。准备蒜泥和姜末。

9.将所有调味料混合在一起，加入味噌和鱼露，搅拌均匀。根据自己的口味，加入适量的辣椒面，拌匀即可。我只用了10g的辣椒面。来自云南的辣椒面太辣，北方人吃不辣，辣椒面的量根据自己的口味调整。

10.搅拌均匀。

11.腌制24小时的白菜会有一部分水出来，可以去掉盐水。如果你用了太多的调味粉，也可以去掉盐水，因为调味也需要一些水。我去掉了一半，视情况而定，加入搅拌均匀的调料。

12.用筷子轻轻搅拌均匀，就可以吃了。再腌一天会更好。用无菌玻璃容器或广口瓶包装，密封，放入冰箱冷藏。

辣白菜的腌制方法8

材料

大白菜1颗、粗盐1根、大葱1根、香葱2根、黄瓜1根、胡萝卜1根、梨1个、葱1根、蒜1根、姜1根、韩式辣椒粉、盐、糖、鱼露、虾酱、鸡精。

方法

1.将绿叶长叶的大白菜切成两半，加盐(市场杂货店有售)。每层叶子敷上，腌制8-10小时，然后洗盐，沥干水分。

2.将一根葱切片，两根葱切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，梨切丝，洋葱切丝，大蒜压成蒜泥，姜切丝。

3.将韩国辣椒粉与鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)混合后，加入韩国辣椒酱拌匀。

4.然后戴上一次性手套，在每片白菜叶上抹上酱汁。

5.放入密封盒中，放入冰箱冷藏五天，味道最佳。

大白菜15公斤、白萝卜2500克、梨3个、大葱150克、韭菜150克、牡蛎100克、鱼露25克、虾酱100克、大蒜300克、生姜150克、糯米粉100克。

辣白菜的腌制方法9

调味品

辛辣食物100克，粗粮700克，糖700克，盐150克。

工作方法

1.摘下白菜外面的老帮，连根拔起。把它分成两部分。取下旧的帮助件，备用。

2.白菜白菜帮一层一层的撒盐。

3.将腌制的卷心菜放入容器中，使其横截面整齐向上。

4.沿容器内壁注水至无白菜，盖上重物密封保鲜膜备用(一般4至8小时水杀，中间白菜上下换一次)。

5、姜蒜切碎，韭菜和大葱切碎，白萝卜和梨切丝待用。

6.100g糯米粉和500g冷水搅拌均匀后，用小火打浆，放凉备用(打浆过程需要不断搅拌)。

7.将细麻辣、粗麻辣、糖、大盐混合均匀，加入800克开水，焯水冷却备用。

8.将所有材料和调味料搅拌均匀备用(不含调味料颗粒)。

9.将包心菜、白菜洗净控水后，用调好的泡菜酱(重点是白菜根部)一层一层均匀抹开。

10.将卷心菜包好，将其放入非金属容器中，使其截面整齐向上，并在食用前将其冷藏保鲜一周以上。

辣白菜烹饪辣白菜是韩国人腌制的民族风味食品。因为又甜又酸。可以作为餐前配菜吃，也可以和很多食材一起炒。成品菜有辣白菜特有的味道，特别开胃爽口不油腻！

因为北方城市生活着很多韩国人，他们也比较喜欢吃辣白菜，也学习了很多用辣白菜做的美食。

辣白菜做什么最好？

我来给你介绍两道用辣白菜做的美味家常菜

1.[法国

【配料】蒜片

【调料】一品鲜酱油、料酒

[实践]

五花肉切厚片，土豆切片，清水浸泡，蒜瓣切片备用。

锅中加入油，将五花肉慢慢煎至油卷曲，加入料酒出锅。加入泡好的薯片，大火翻炒。

将薯片翻炒至变色，加入一份鲜酱油，翻炒上色，再加入剁碎的辣白菜翻炒均匀。

直到炸好的薯片变软，一碰就碎，辣白菜的颜色已经沾到薯片里，然后关火出锅。

【美味小贴士】

五花肉一定要用小火煎至颜色变黄，再炒薯片。因为这样炸出来的五花肉特别香，而且加了薯片后，因为五花肉的脂肪，不容易糊锅。

因为辣白菜本身是咸的，加一点鲜酱油调味就够了。这道菜可以加点酸菜汤，会更入味。

如果五花肉换成虾球，那就变成辣白菜炒虾球，也很好吃。土豆换成豆腐，就成了辣白菜炒豆腐。这个可以根据自己的成分来搭配。只要感觉淀粉含量高的食材都可以这样做。

[特征]

辣白菜乳酸发酵的独特味道被薯片吸收，加上五花肉的香味。吃起来酸甜微辣，是一顿非常不错的饭。

二、【辣椒白菜豆腐锅】

我家经常做这道菜，感觉是一种“东北炖菜”。基本上每次煮的时候都是“做美甲汤”的感觉。

【食材】一块老豆腐，辣白菜，肥牛卷，一些虾仁，金针菇。

【配料】葱、姜、蒜

【调料】盐、料酒、蚝油、鲜酱油。

[实践]

豆腐切成小块，金针菇去老根洗净。放入沸水锅中焯一下，捞出放凉备用。去掉虾线，背面操作备用。

锅里放油，把虾煎成红油。然后放入葱、姜、蒜爆香，倒入料酒，加入汤。

将烫过的金针菇和豆腐放入锅中，加入一口鲜酱油调味。将辣白菜切成小块，放入锅中，盖上锅盖炖。

将豆腐煮至沾上辣白菜的颜色，加入肥牛卷煮滚，加盐和蚝油调味。

【美味小贴士】

这道菜的配料可以随意混合。一般只要食材不配伍，都可以一锅煮。

豆腐是不太入味的食材，这道菜可以炖一会儿，让其他食材的味道充分进入豆腐。

辣白菜的量可以根据自己的喜好添加。如果少放辣白菜，注意味道。感觉这道菜应该是“宁咸不淡”。

[特征]

食材丰富，营养全面，色泽美观，也是汤菜一碟。而且有辣白菜特有的酸甜微辣味道。

这两道菜是我家经常用辣白菜做的菜。感觉吃辣白菜不能加味精和鸡精，因为辣白菜本身发酵的酸甜味道，接触到鸡精或味精会产生苦味。影响菜品口感。

关于辣白菜和泡菜辣白菜制作问题的分享到此结束。上面的文章解决了你的问题吗？欢迎下次再来！

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