麻辣鸭脖配方及配料(麻辣鸭脖的做法 正宗 绝味做法)

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辣鸭脖怎么做？材料：鸭脖卤水250g材料：八角3个、草果1个、甘草2个、丁香2个、桂皮1小块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10g(切段)、花椒粒20粒左右、酱油1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(蚝油1汤匙)2。用流动的水冲洗鸭脖。3.锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香。4.加入高汤并煮沸。存量以鸭脖为准。5.加入八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香和香脂叶。6.加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐煮开，调好卤水的味道，应该比我们的味道略重。7.盖上盖子，用文火煨1小时，让香料的香味充分释放出来。8.盐水冷却后，将鸭脖浸泡在盐水中3小时以上，让盐水中的味道充分进入鸭脖。9.取出鸭脖，大火烧开卤水(注意鸭脖一定要取出后再煮，因为文火炖很容易失去鸭脖的坚韧口感)。盐水烧开后，把鸭脖放进去煮20分钟。10.刚腌好的鸭脖是湿的，晾一晾味道更浓。我把它放在烤箱里100度烤15分钟，然后翻过来再烤15分钟。干的时候感觉更好。小贴士：除了鸭脖，这种盐水还可以用来腌制其他肉类，以及莲藕片等。用过的卤水可以密封冷藏备用，卤水越多越香。

求辣鸭脖的普遍做法。正宗鸭脖做法：1)鸭脖洗净，洗的时候加点醋搓一下。2)用盐酒、葱、姜腌制两小时。3)使用的香料有六种：八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他调料炒出香味，加入鸡汤和腐乳，煮两个小时。)武汉吴京鸭脖起源于武汉吴京路。其做法是将冰鲜优质鸭脖浸泡，多次洗净，去除杂质，用老卤水武火煮沸，再用小火煨一小时。按照程序的顺序，控制不同的火候，分别放入不同的中草药。这样就去掉了鸭脖本身的很多腥味：麻辣鲜香，咸中带甜，光彩照人；美妙之处在于卤汁：吴京鸭脖风味、28种配料和老汤。

麻辣鸭脖配方。麻辣鸭脖配方主料鸭脖5000kg辅料干辣椒500g干辣椒100g八角适量三硝基适量草果适量丁香适量肉桂适量茴香适量香叶适量酱油适量生姜适量盐适量食用油500ml第一步。将鸭脖2表面的一层白膜清理干净。用醋醋擦鸭脖去腥3。取一个干净的盆子，加入五香粉、姜粉、盐，把酒调匀。4.加入去腥后的鸭脖腌制至少五个小时。5.将锅中的油加热至三四成热。6.加入干辣椒(干辣椒可以切段，这样辣味更容易出来)翻炒。7.加入胡椒粉翻炒。8.麻辣炒香后，将炒好的辣椒和花椒连同油一起倒入大容积的锅中。9.根据鸭脖的量和各自的口味加水。然后将姜、八角、三花、草果、丁香、桂皮、茴香、香叶放入锅中。10.倒入生抽和老抽，盐和糖，大火烧开。11.换成小火煮2小时左右，直到香味溢出。也就是说变成了麻辣卤汁。12.让煮沸的盐水冷却下来。13.用流动水冲洗咸鸭脖。14.倒入开水锅中。15.取出洗净血沫备用。16.将焯水后的鸭脖浸泡在冷却的盐水中2-3小时，让盐水先入味。17.然后关火用中火焖20分钟，让鸭脖。18.刚腌好的鸭脖是湿的，拿出来晾干后味道更好。

香辣鸭脖的做法：辅油500g、糖1汤匙、葱1茶匙、盐1茶匙、蒜1茶匙、姜1茶匙、干辣椒1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、香叶1茶匙、花椒3片、香辣鸭脖1茶匙。1.准备鸭脖。2.准备好所用的辅助材料。3.鸭脖洗净，切成段。4.将鸭脖放入清水中浸泡20分钟。泡在水里。5.锅中注满水，加入料酒，将鸭脖煮熟，用温水冲洗干净。6.另起锅，放油，放入花椒翻炒。7.将茴香叶、草、葱、姜、蒜翻炒均匀。8.倒开水。9.将料酒煮熟，加入酱油和糖，煮沸。10.倒入煮好的鸭脖。11.把它烧开，然后关小。

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