可可脂和代可可脂的区别类可可脂(什么是可可脂和代可可脂)
生活百科 2023-04-28 20:42生活百科www.xingbingw.cn
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代可可脂是从精选的棕榈仁油中通过冷却、分离等高科技提取棕榈仁硬油,然后精制而成的一种人造硬脂。它含有反式脂肪酸,主要用于制作巧克力。但代可可脂由于嘌呤含量高,不宜过量食用,以免影响身体健康。
什么是可可脂替代品?
1.品种介绍
代可可脂是一种人造硬脂,主要是从精选的棕榈仁油中经过高科技冷却分离提取出来的,常用于巧克力制作。用代可可脂做的巧克力,口感和味道都比天然可可脂做的差。
2.主要特征
代可可脂具有良好的硬度、脆性和收缩性,可以简化加工工艺,而且成型速度快,成分低,耐热性好。但代可可脂容易出现蜡感,融化速度慢,需要配合天然可可脂使用。
3.有关注意事项
可可脂替代品虽然可以作为天然可可脂的替代品,但在生产过程中要严格控制可可脂替代品的含量。可可脂替代品含有蛋白质、人造脂肪等人体无法消化的物质。吃多了会影响肠胃消化,严重者会死亡。
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