老面馒头没发起来怎么补救(没有老面怎样做馒头)

生活百科 2023-04-28 20:42生活百科www.xingbingw.cn

很多小伙伴比较关心老面馒头没发起来怎么补救(没有老面怎样做馒头),本文带大家一起看看老面馒头没发起来怎么补救(没有老面怎样做馒头)。

网友提问:

传统的老面馒头怎么做?没有老面怎么办?

优质回答:

老面馒头非常的好吃,麦香味浓郁,细腻香醇,像我妈妈到现在还是喜欢用老面发酵做馒头,老面做馒头,最主要的就是碱的量要掌握好,面要和好、发好、揉好等,没有老面可以自己来做,做法也是很简单。

馒头是我们北方人的最爱,从小吃到大,百吃不腻,我最喜欢吃妈妈蒸的馒头,我妈妈做馒头都是老面来发酵,做出来的馒头非常的香,好吃还有嚼劲,虽然现在有酵母粉了,但是妈妈还一直用老面来发酵做馒头,做老面馒头也不难,主要是要加碱来中和酸味,碱的量要掌握好,下面就来分享一下老面馒头和老面的做法。

一、老面做法

1、准备食材:面粉150克、醪糟200克、温水100克

2、盆里加入面粉,再加入醪糟,一定要买没有经过巴氏灭菌的醪糟,再加入温水,搅拌均匀,搅拌成没有干面粉的稠一点的糊状,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

3、发酵的具体时间要根据天气温度来定,至少要发酵七八个小时以上,发酵好的老面上面是满满的气孔,用筷子挑起来,里面是蜂窝状,还有浓浓的米酒香味。

二、老面馒头制作步骤

1、准备食材:老面、面粉500克、温水适量、食用碱5克

2、盆里加入面粉,加入发酵好的老面,如果是干的老面,就要用温水泡开,再加入适量的温水,边加入边搅拌,搅拌成絮状,和成软硬适中的面团。

3、面和好后,盖上保鲜膜来发酵,老面发面要慢一点,发酵至两倍大,发酵好的面团里面蜂窝状丰富,还有酸味。

4、案板上撒上干面粉,把发酵好的面团放在案板上,加入食用碱,开始揉面,一定要把碱面均匀的揉成面里面,揉面的时候,可以加一点干面粉,做出来的馒头起层又好吃。

5、面揉好后揉成长条状,再分成大小均匀的小剂子,揉成馒头模样,盖上干净的布,进行二次醒发,醒发半个小时,醒发至馒头坯体积明显变大就可以了。

6、蒸锅里加入入水,水开把馒头放进去,盖上锅盖大火蒸25分钟,蒸好后焖5分钟开盖,打开锅盖,香味扑鼻而来,蓬松暄软,松软好吃。

小技巧

做老面馒头面一定要和好、发好、揉好,面要和的软硬适中,一定要醒发好,主要就是碱的量一定要掌握好,加入碱一定要把面揉均匀,二次醒发一定要醒发好。

总结:老面馒头就做好了,蓬松暄软,松软好吃,麦香味浓郁,吃起来还非常有嚼劲,做法也是很简单,老面的做法也很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的老面馒头,每次蒸馒头的时候记得留个面团留做下次发面用,喜欢吃老面馒头的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

其他网友观点

家常馒头

宝妈小厨

“馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。关键点有三:1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头怎能不好吃”

用料主料高筋粉520克辅料酵母5.2克温水270克白糖2汤匙家常馒头的做法1.

备好食材,筋力高的面粉馒头更好吃

2.

所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)

3.

封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)

4.

发酵到原来的2-2.5倍大左右

5.

面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6.

搓成长条状

7.

切剂(我切了12个)

8.

揉成圆形

9.

蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟

10.

大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。

11.

蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻

烹饪技巧

1 温水和面,发酵快2 加白糖的作用是促发酵,再一个口感好3 做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃4 馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬5 馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩6 面团揉的光滑成品才光滑

其他网友观点

A,在卖烧饼那儿,买一两个馍坯子用。

B,买些捞糟,稀一点儿,汤多的,加点儿面粉,成稀糊状,发酵。

发酵后,成面酵引子,然后活面,发酵后,施碱中和,再做馒头。

C,买安琪发酵粉,为发的旺,有的还加点糖,来加速发酵。

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