葡萄牙烤乳猪做法图片(葡萄牙烤乳猪做法大全)

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原料净乳猪1只（重约5000克）。

调料五香盐52克（由五香粉1克、八角末1克、精盐35克、白糖15克拌成），烤乳猪糖醋150克（用给糖55克、白醋80克、糯米酒15克调匀，加热烧浓即成），白糖65克，豆酱100克，红腐乳25克，千层饼125克，酸甜莱、葱球各150克，蒜泥5克，芝麻酱、花生油各25克，甜面酱100克，汾酒7.5克，木炭7500克左右。

制法

一、将乳猪仰放在砧板上，从嘴巴开始经颈部至脊背骨和尾部，沿胸骨中线劈开（表皮勿破），挖出内脏，内外洗净沥干，使猪壳呈平板形。挖出猪脑，把两边牙关节各劈一刀，使上下分离。剔除第三条肋骨，划开扇骨关节，取出扇骨，并将扇骨部位的厚肉和臀肉轻轻划上几刀。

二、将五香盐均匀地涂在赌腔内，用铁钩挂起，腌约30分钟，晾干水分。把豆酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀，涂在猪腔内，腌20分钟。用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇骨关节，穿至腿部。上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮，涂上糖醋浆。

三、将木炭置烤炉内点燃，放入乳猪用小火烤约15分钟，至五成熟时取出，在腔内用4厘米宽的木条从臀部直撑到颈部，在前后腿部位分别用木条横撑呈工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前后蹄用湿草绳捆扎，用铁丝将前后腿分别对称勾住。把烤炉中。木炭分成前后两堆，把头和臀部继续烤10分钟左右，至色红时，用花生油均匀地涂遍猪皮。将木炭拨成直线形，烤猪身约30分钟，至猪皮呈大红色便成。烤制时烧叉转动要勤，火候要均匀。如发现猪皮起细泡，要用小铁针插入排气，但不可插到肉里。

四、将烤好的乳猪连烤叉一道斜放在砧板旁，去掉前后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背部和尾部脊背处各横切一刀，然后在横切口两端从上到下各直切一刀，使呈长方形。再沿脊中线直切一刀，分成两片，在每片中线又各直切一刀，成四条。用刀分别将皮片去（不要带肉），每条切成8块，共32块。将乳猪放在盆中，把猪皮覆盖在猪身上，同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖各分盛两碟，一起上桌食用。食完猪皮后，将乳猪取回再改刀装盘上桌。

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