香肠有哪些牌子，美国香肠品牌哪种好吃
生活中经常出现的西式香肠，属于西方传统美食，对于生活中充斥着香肠的中国人来说，实在是太傻了！现在，让我们通过文化历史、挑选技巧和烹饪方法，来了解西方香肠世界，一起品尝美味的西方香肠菜肴。
香肠香肠的由来香肠和香肠在英语中统称为香肠，来源于拉丁语salsus(腌制的意思)。有记载的香肠的出现是在公元前9-8世纪荷马史诗作品中。后来，高卢人发明了类似于现在的长圆柱形香肠，但没有分段。古罗马人征服高卢人后，将这种肉类加工技术传播到欧洲各地。如今，香肠已经成为欧美常见的主食肉类，德国和意大利是香肠品种最多的国家。
香肠的常见分类虽然香肠一词可以翻译为香肠或香肠，但汉语习惯上称需要煮熟后才能食用的新鲜香肠，而风干香肠制品则称为香肠，也可以按“吃法”和“加工法”来分类。
按照吃的方式
鲜香肠常见于传统市场的肉摊，煮熟后才能食用。
微熟香肠超市里卖的这种半熟香肠，大部分都要煮熟了再吃。
熟香肠大部分可以直接吃，少数要加热，干香肠大部分属于这一类。
按加工方法分类
鲜香肠只需将肉末倒入肠衣中，无需其他处理。
熏制香肠将肉末倒入肠衣后，用木头、水果、面粉或谷物熏制，增加香味。
微熏香肠制作工艺与熏香肠相同，但熏的时间更短，口感上两者差别不大，但微熏香肠的香气不如熏香肠浓郁。
风干香肠肉末倒入肠衣后会风干，增加香肠的咀嚼性，大部分可以直接食用。
意大利腊肠意大利腊肠，中国常见的六种外国香肠
Salami原意是“通过腌制和自然风干，将各种香料和肉混合在一起的香肠”。它是文艺复兴时期西方烹饪中常见的开胃菜，流行于南欧。因为意大利南部制作的萨拉米香肠变得如此出名，所以现在萨拉米香肠这个词被用来代表所有的“意大利香肠”。
意大利腊肠可以做成凉菜，也可以用作披萨的配料。(Pixabay)
，大多数经典的意大利腊肠是由生猪肉制成的，这些猪肉被倒入肠衣中并在空气中干燥。经过特殊乳酸菌发酵后，会产生独特的香气和酸味。，腊肠的皮上还覆盖着一层霉菌，以口感略硬有嚼劲，味咸，辣味明显著称。经常用于披萨制作，也可以切片直接食用。
意大利香肠
流行于美国，是意大利腊肠的变种，中文翻译很少，消费者通常直接称之为意大利辣肠。大约在1919年，这个词第一次被用来指香肠。
注什么是变形？当一根香肠前面加上地名或国名，如法兰克福，往往代表分类的原型或经典名称，里面的公式不能更改。但后人喜欢在这种香肠中加入其他配料，如啤酒、奶酪等，成为经典香肠的变种。
意大利香肠是由咸猪肉或牛肉制成的。意大利辣肠和意大利腊肠最大的区别就是属于轻熏风干肠。它的颜色比较浅，味道也没有意大利腊肠那么重。，用辣椒粉西班牙红辣椒粉或者墨西哥辣椒，比萨拉米的辣。意大利香肠切片在美国比萨饼中很常见。
切片意大利香肠在美国食材中很常见。(Pixabay)
意大利香肠
在西班牙，它是一种用猪肉末、脂肪、盐、大蒜、香料和西班牙红辣椒粉混合而成的香肠。它可以以风干香肠或新鲜香肠的形式出现。国内常见的形式是风干肠，外观有长有短，口感有硬有软。
除了西班牙，在中南美洲也有。它的外观是红色的，味道是甜的和辣的，这取决于西班牙红辣椒粉的风格或添加的当地墨西哥胡椒的种类。除了切片直接吃做三明治外，还可以油炸或烘烤作为其他菜肴的配料，增加风味。
Jolizo(西班牙语西班牙香肠，葡萄牙语
原产地是中国人最熟悉的德国法兰克福，因为在中国最容易买到。法兰克福油炸香肠的第一个配方是在749年印刷的。1929年后，规定只有法兰克福当地的肉类加工厂有权将其香肠称为“香肠”。
早期的时候，瘦肉和腊肉混在一起，填满肠衣，熏制。现在进化出了很多变种，在大小、形状、吃法上有些细微的差别。牛肉下脚料、猪肉下脚料或者牛肚、猪心也可以作为香肠的原料。口味有酸有咸，烹饪方式有烧烤、炖、煎、串。
香肠传入美国后，常被当作热狗食用，也被称为热狗肠。(Pixabay)
它是热狗吗？
“热狗”面包里的香肠是香肠的变种。至于“热狗”这个名字的由来，众说纷纭。冯经常听说美国有个小男孩陪妈妈去逛街，路上让妈妈买香肠，香肠太烫了。小男孩灵机一动，去面包摊买面包，把热香肠放进去，以免烫着。它被称为HotDog，因为它看起来像一只小狗，因为太热而伸出舌头。
香肠炸香肠
它是德国最正宗的民族食品。它是将茴香、豆蔻等香料与蔬菜混合，然后倒入羊肠中制成的。味重，香味浓，色白，形细长，一般用烤或炒的方法烹调。
夹着酥脆的面包，挤上黄芥末酱或番茄酱，是德国人最正宗的吃法。，炸土豆洋葱炒香肠、酸菜、啤酒是最传统的德国菜。
Bratwurst德国炸香肠多为油炸或烧烤，有时用来配高汤或啤酒烹饪。(图片维基沙林
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Vienna Sausage 维也纳香肠
是法兰克福香肠的变形，原产自德国，但后来的维也纳香肠因产地不同，在外形上有着极大差异。在欧洲，维也纳香肠多半又细又长(比一般的德国香肠都长)，在美国，维也纳香肠却又短又小，主要以猪肉制成，偶而以火鸡肉、鸡肉或牛肉替代。
维也纳香肠在欧洲、美国的体型有所差异。(Pixabay)
吃法上两地区也有差异欧洲的维也纳香肠常被夹在面包里食用;而美国的维也那香肠偏小，常被做为开胃菜或早餐，甚至超市里也有贩售维也纳香肠的香肠罐头，有民众会直接把酱料加进罐头里面，把香肠当点心直接吃，也有人会加热食用。
欧洲口味香肠
欧洲肉品的进口条件严苛，故市面上销售款式多为台制或美国依香肠配方重制的产品。若有机会到欧洲旅游，推荐可以吃吃看这五种充满代表性的经典肠
苏格兰 Black Pudding
来自苏格兰，以内脏灌制而成，外观呈现黑色，吃起来则像快要烤焦的猪血糕，偏硬且扎实。多单独食用，若前往苏格兰旅行可点一份Scottishbreakfast，一定可以尝得到!
▲比中国的猪血糕还要黑的苏格兰黑肠。(图源)
法国 Toulouse
土鲁斯(Toulouse)当地所出产的香肠，在许多法国菜中常可见到，最有名的莫过于法国西南部传统菜色卡苏莱Cassoulet(扁豆炖肉)。
▲法国乡村料理Cassoulet。(图源)
瑞士 Cervelat
通常用猪肉与牛肉混合制成，必需经烟熏处理，Cervelat 在瑞士如同中国街头香肠伯卖的台式烤香肠一般普遍，是瑞士人的经典回忆。
Cervelat 经常会切开，烘烤成这种造型。(图维基共享)
波兰 Kielbasa
口感和食用方式都和德国的Bratwurst相似，以烟熏方式制成，是波兰传统佳肴，但吃法上一定会加上面包。
长条状的Kiebasa。(图维基共享)
义大利 Zampone
产于义大利北部的摩德纳(Modena)，此款香肠把肉直接塞入猪脚所制成，是过年时不可少的传统年菜之一，最常见的搭配扁豆lenticchie一起上桌。其口感特色较为油腻绵细，并非人人可接受。
▲造型非常豪迈的Zampone。(图源)
保存方法
香肠吃不完，「保持干燥」是保存的不二法门。若拆封后的香肠因温度降低而在原本的塑胶袋里出水，放进冰箱前一定要把水倒出来，保持香肠干燥。除了放在原有塑胶袋里，为避免香肠放在冰箱时沾染到其他食物的气味，可以在塑胶袋外面多包覆一个纸袋，或直接以锡箔纸包覆，都可达到隔绝异味之效。