炸鸡腿怎么做到外酥里嫩又好吃，如何使炸鸡腿外皮酥脆

　　炸鸡腿排炸到外脆里嫩的程度，入口即炸肉汁，让对肉不满意的饕餮们大快朵颐。，如果你想在家里做的时候外脆里嫩，还是需要学习一些技巧的。下面性病网小编就来教大家一些炸鸡腿外焦里嫩的小技巧。

　　鸡腿的选择和处理鸡腿腿使用当天在肉菜市场宰杀的温鸡肉。肉味清香，有嚼劲。建议可以选择购买带皮带骨的鸡腿，每块三个重量(115克左右)。饭盒的大小刚刚好，正好是一个成年人的饭量。

　　在鸡骨两边的肉和骨之间划一刀，不要把肉、骨和皮完全切掉。这把刀是为了使肉在煎的时候更容易煮熟。将整块牛排顺肉纹切成4 ~ 6个小口，牛排左右两侧逆纹切成1 ~ 2刀。做菜的时候，鸡腿可以一根一根的断，说明鸡肉的肌肉纤维断了，吃起来很嫩。

　　加工好的猪排淋上卤汁静置，放入冷冻室24小时左右保鲜。猪排吸收并锁住卤汁，然后取出包好的粉，在锅里煎一下再吃。

　　市场上的鼓槌和鸡腿是有区别的。除了成本考虑，家常菜的难易程度也是选择食材的关键。整个鸡腿需要大量的油和高温才能炸到酥脆熟透。商用炸锅更容易达到效果。如果你想用整个鸡腿做家常菜，你必须把肉切成几个开口。腌制更入味，煎的时候更容易熟。

　　炸鸡腿排鸡腿排的卤汁本质是肉，难免有腥味。用卤汁去腥可以让肉的味道更鲜美。中国的腊肉大多用适量的酱油和糖调味，调料中加入米酒，味道更佳。卤汁中加入葱姜蒜，风味更浓郁。葱白要白绿一起，味道更香。选姜，去皮，切块。不剥的话一定要洗干净，洗干净。蒜末很容易吃。鸡腿要完全泡在卤汁里，这样才能完全吸收酱汁，味道更鲜美。

　　腌制鸡腿排不必刻意抹去或洗净葱花、蒜末和姜末。鸡腿排蘸卤汁可以直接裹粉，更美味！

　　美味炸鸡腿食材鸡腿排115g卤汁葱花2g、姜末2g、蒜末2g、二沙20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹豆粉10g、红薯粉100g。

　　烹饪步骤

　　 1.用流水洗净鸡腿。洗鸡肉时，用手摩擦肉、皮或关节，沥干水分。

　　 2.在鸡腿骨两边的肉和骨头之间切一刀。肉、骨头和皮不能完全切掉。将整块牛排沿肉纹切开4 ~ 6个小口，用1 ~ 2刀反方向切开牛排的左右两边。如果鸡腿太厚，可以把肉切成两层肉片，或者在烹饪时把鸡腿一根一根拍断肋骨，这样可以让鸡腿更容易烹饪。

　　 3.先将二沙、酱油、米酒、水混合放入碗中，将鸡腿放入卤汁中静置10分钟左右。

　　 4.在步骤3的碗中撒上葱花、姜末和蒜末，用手抓匀所有材料和腌料，放入冰箱冷冻24小时左右。用手抓可以适度按摩鸡腿牛排，让鸡肉更有弹性。

　　 5.鸡腿排取出后，适度解冻。牛排变软后，可以裹上面粉。将豆粉和红薯粉混合均匀，贴在牛排表面。

　　 6.锅里放1升油，大火加热到180摄氏度，锅里煎鸡腿，适度翻面，让牛排受热均匀，约3 ~ 5分钟，直到香味释放，表皮呈金黄色。