鸡什么部位好吃，鸡各个部位的吃法

　　不仅中国人爱吃鸡，世界各地的人都有吃鸡的习惯，吃鸡的方式也越来越多，常见的有烤鸡、炸鸡、炸鸡、炖汤等。而鸡肉上的肉基本可以吃，不同部位做出来的菜会很好吃。那么如何吃到最好吃的鸡肉部位呢？这里有一些来自边肖的建议。

　　各部位鸡头的吃法及推荐无论公鸡还是母鸡，头部都有梳子，下巴有小胡子(或垂肉)。通常公鸡的胡须比母鸡的更大更明显，梳子和下巴都有散热的作用。大部分鸡头不吃，鸡冠吃起来脆脆的，胶状的。可以用来烤，也可以用来炖汤，国内很少吃。

　　鸡脖子鸡头部以下的脖子部分，肉比较少。因为鸡脖子皮肤内部的淋巴结比较集中，所以说鸡脖子容易堆积毒素，不宜食用。其实只要煮熟了就没有影响了。，如果你有任何怀疑，就把脖子上的鸡皮和淋巴结去掉。一般采用油炸、卤制等烹饪方式。

　　鸡胸肉又叫清肉，因为脂肪低，运动量少，所以吃起来嫩滑易干，但瘦肉多。中国人喜欢吃的炸鸡排是鸡胸肉部分，包括胸骨、胸肉和小内肌。

　　正面

　　对面鸡胸肉去除胸骨和小内肌留下的瘦肉，热量低。因为没有筋膜，肉质细嫩，如果处理不当，肉汁很容易流失，使味道变干。鸡胸肉要顺纹切片、切丁或切丝，这样做熟了就不会摊成肉末了。一般是鸡肉丝饭，盐焗鸡，烤鸡串等。都是这部分的，适合各种烹饪方式。建议在烹饪前用一些小苏打揉搓鸡胸肉，这样可以使肉变得软嫩，不容易干。

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　　小背肌又称鸡柳、鸡背肌，呈竹叶状，位于鸡胸肉内侧、鸡软骨两侧，中央有白色筋膜。每只鸡有2块。因为运动，用Q很少有肥嫩的味道，有些烹饪方法会在烹饪前去掉白筋膜，常用的有炒鸡柳、炒鸡柳。

　　凤爪也叫腿脚，不同品种的凤爪颜色不同。白色肉鸡多为白色和黄色，黑羽土鸡为黑色，红羽肉鸡为铅灰色。但由于多为杂交品种，市面上的鸡爪颜色有白、黄、铅、黑等。因为富含胶质，常被用来煲汤或腌制凤爪果冻。

　　三翅从鸡翅的上腕到翅尖，即包括翅腿、鸡臂、臂尖在内的三翅，也称两翼。由于有活性部位，所以肉质紧实，鸡翅和鸡腿吃起来有鸡腿的味道，鸡翅的部位又厚又满是胶质，炖、卤、烤、焖都很好吃。

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　　骨干腿骨腿是去掉鸡腿的腿的组合，也叫L型鸡腿，是鸡最活跃的部位。用Q吃起来很紧实，筋多，皮厚。是中国人最受欢迎的部分。骨腿可以直接烤卤，也可以切成鸡腿、腿棒等。

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　　鸡腿牛排

　　腿

　　鸡屁股又名鸡尾椎、七里香，鸡屁股脂肪较多，口感滑嫩，通常腺体被去除。可以和整只鸡一起煮、烤、炖等。烤鸡屁股和炸鸡屁股在烧烤摊和盐水鸡摊也很常见。

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　　对面的鸡心鸡心形状圆，底部尖，但口感软。因为中国人喜欢以形补形，所以鸡心常被做成香油、炒鸡心等滋补菜肴。

　　鸡肝含蛋白质、维生素和铁，吃起来粉嫩，但有腥味。所以要多做一些调味的菜来去除腥味，比如酱爆鸡肝、卤肉等。

　　鸡胗或者写成鸡胗，

　　现在的鸡不用生长激素，大部分都有屠宰前是否有安全期的疑虑。除了政府单位的抽检，如果民众还有疑虑，也可以找信得过的鸡场、鸡档，或者确认是否有生产历史，这样可以对饲养过程记录有一个完整的了解，吃的时候更放心。

　　市场小贩购买冰

　　至于选择新鲜的鸡肉，因为鸡肉是在屠宰场处理的，所以传统上是直接送到市场出售。现在因为冷藏设备好，有的宰后10分钟内速冻到零下40保鲜。市民在市场购买时，要注意摊位是否有冰块保鲜，防止细菌滋生。而且毛孔大的代表成熟，运动充足，口感好。如果是整鸡，那些鸡冠漂亮的也代表鸡足够健康，最好是平胸的。如果胸部尖而突出，可能是不健康的。

　　保持鸡肉新鲜不冻。最好在购买后的当天食用。如果吃不完，可以焯水去血水，然后直接冷冻，就不会有腥味了。不过也建议在1 ~ 2周内食用。

　　如果鸡宰后快速冷冻，可以直接放入冰箱冷冻1个月左右。鸡肉冷冻后，想吃的时候，建议前一天晚上放在冰箱里，慢慢解冻。如果放在水里解冻，时间会比较长，肉汁容易流失，影响口感。