台湾名小吃蚵仔煎做法，台湾美食什么仔煎

　　很久没有逛夜市的时候，偶尔会想起一种海鲜小吃，曾经被评为经典的台湾省小吃——蚵仔煎，Q型的饺子，还有微微有些酥脆的糊饼皮。蚵仔煎拿进来的时候，在柔软的Q型糊皮之间感觉到了牡蛎在嘴里的美味，伴随着又甜又辣的粉色海山酱，我得把它弄干净。据说蚵仔煎诞生于郑成功时代，现已成为台湾省的代表性小吃之一。不仅可以在夜市欣赏，也可以在家里复制。

　　蚵仔煎并不是近几年的新鲜事。这和郑成功有关吗？

　　 “蚵仔煎”是一个地道的桌面名，指的是用牡蛎、粉糊、鸡蛋、大白菜等做成的煎饼。“蚵仔煎”和牡蛎一样。蚵仔煎和青菜的含水量，粉糊的Q度，煎的时间和火候的控制，使得成品蚵仔煎每次的口感都不一样。关于蚵仔煎有一个相当惊人的传说。据说蚵仔煎是在公元1661年左右郑成功时期诞生的一道菜。当时荷兰军队占领台湾省，郑成功率军收复台湾省。此时食物短缺，郑成功的军队就用台南的蚵仔煎，用台北粉加水，煎成饼，发展成台湾的经典小吃。

　　海鲜的精华就来源于此！看，慎重选择蚵仔煎。味道亲民，做起来也不难。章鱼是台湾西部的特产。挑选章鱼时，要观察外观是否肥硕有弹性，章鱼的外表和上裙边是否完好无损，颜色是否自然，有无异味。不要低估一只小牡蛎。它含有铁和锌，可以帮助补充活力和能量，还含有钾、钠、磷、镁、维生素B和维生素e等营养物质，在处理牡蛎幼虫时，用盐轻轻摩擦，然后用清水冲洗，有助于清除杂质。

　　蚵仔煎有一定风味和酱料的蚵仔煎可能会影响成品的成败。厚的蚵仔煎可能会使味道太浓，而薄的蚵仔煎可能尝不出皮的味道。准备面糊时，将红薯粉、太白粉、盐、水混合均匀。如果想增加饼皮的香气，还可以加入韭菜粉和白胡椒粉。至于蘸酱，那是一绝。粉色海山酱，没有这个酱就不会用蚝油炒。海山酱是万能酱，全台湾省小吃如肉粽、阿吉、萝卜糕等。都要归功于这种酱。海山酱由味噌、番茄酱、糖、太白粉、水和辣椒粉制成。锅中加水后，加入各种调料，加热拌匀。用太白粉勾芡酱汁。

　　蚵仔煎的食谱1。最好用不粘锅煎！

　　 2.热锅加油，煎牡蛎，以免煎太久使牡蛎收缩。

　　 3.淋上粉浆，油炸。

　　 4.打入鸡蛋，可以打在面糊上，也可以用锅结合。把鸡蛋揉进液体里，避免揉进幼虫，翻过来煎。通过控制火候和煎的时间，略脆的果肉外皮口感更好。

　　 5.大白菜放在锅边翻炒切丁。掌握了自己喜欢的软脆外皮后，舀起蚵仔煎，放在青菜上。

　　 6.提前做海山酱。

　　 7.煎蚵仔煎，淋上酱汁。