鱼怎么做好吃又简单家常做法，三十六种家常做鱼的方法让你尝尽鱼

　　鱼是许多中国人喜爱的食物。但鱼的种类不同，肉质也不同，做法也多种多样。不同的鱼不同的肉质也需要相应的方式才能更好的入味。下面我们就来看看如何把鱼做的好吃又简单。

　　先了解鱼类烹饪的一般规律。鱼肉肉质好，新鲜度高，适合任何烹饪方式。

　　肉质好、鲜度低的鱼，烹调前应油炸或油炸，以去除腥味。

　　肉质一般，新鲜度高的鱼要调味，比如先腌制后红烧。

　　肉质一般，鲜度不高的鱼，要先炸后煮，香味重。

　　学习如何一次用六招做鱼。1.蒸汽

　　鱼类种类马头鱼、鲳鱼、石斑鱼、黑喉鱼、鲈鱼、笛鲷、鳕鱼、比目鱼、乳鱼、幼鱼、豆鱼等。

　　水烧开后一定要把鱼放入蒸笼，这样不容易蒸过头。蒸67分钟，关火。关火后，不要马上开盖。利用锅内余温蒸5 ~ 8分钟后立即出锅。

　　如果是新鲜的海鱼，“蒸”通常是首选。鱼的新鲜度、蒸的温度、食材、酱料都在考验厨师的“蒸”的时间，所以美食家都知道，要判断一家海鲜餐厅的厨艺，点清蒸鱼是对的。最简单的调味方法就是只加盐，适合口感好的鱼。也可以用破布、腌菠萝、咸菜等蒸鱼，风味独特。

　　清蒸鱼最适合白肉鱼，含油量轻微，鱼肉细腻。做菜的重点是鱼一定要新鲜，内脏一定要清理干净。否则，非常注重鱼本身味道的蒸法，只要有一点点鱼腥味就会被品尝到。

　　蒸鱼最难的是蒸的时间和温度。原则上水蒸气越多越快越好。在大锅里烧水，直到水完全沸腾。水烧开后，将处理好的鱼放入蒸鱼铁板中，在鱼上倒一点米酒，铺上生姜，放入大锅内大火蒸熟。火力太弱，容易生疏，蒸的时间太长，鱼的鲜甜口感会丧失，肉也会老。

　　蒸鱼的时候，大多会裹上葱花丝，烹饪前用热油催熟，把洋葱特有的呛人味道变成甜味。除了鱼腥味之外，和鱼在一起会有更增味的效果。蒸鱼露要蒸熟后淋透。蒸鱼时出现的汤，其实是之前淋在上面的米酒和鱼血。味道很腥，所以蒸完后要倒干净再淋上蒸鱼酱，会很清爽。千万不要买清蒸鱼直接蒸。毕竟鱼贩处理的时候不知道水里洗了多少东西。如果他们不再洗，入口的味道就不是混着吃能形容的了。

　　 2.油炸食品

　　鱼类种类吴郭鱼、鲳鱼、三文鱼、鲳鱼、白带、仔鱼、黄鱼等。

　　粗纤维的鱼最适合干炸。很多人都有炸鱼被喷油的经历，涂抹蛋液就能解决！将餐巾纸折成四等份，在餐巾纸中间倒入适量食用油，均匀铺上干锅，加热。锅里只有薄薄的一层油。油和水越少，水分蒸发越快，喷在炸鱼上的油就越少。

　　用餐巾纸擦干鱼表面的水，这样煎的时候就不会喷油了。

　　然后，将鱼彻底晾干，两面均匀刷上全蛋液。因为鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼的水分会被蛋液吸收，所以不会有溅油的风险。而且蛋液放入锅中会凝固，在鱼皮上可以形成一层保护膜。

　　刷蛋液或裹上一层薄薄的面粉和红薯粉，油温后煎。

　　在不粘锅里煎漂亮的鱼更容易。鱼下锅时，一手拿住鱼头和鱼尾，轻轻将鱼放入锅内，然后转小火至中火煎。煎好的鱼金黄时，翻面再煎。这时，

　　无论什么样的红烧鱼菜，“炸鱼”都是第一步。做红烧鱼的时候，煎鱼是关键。你应该把鱼完全煎熟，不要弄碎它。先把鱼在锅里炸透，油温一定要高。，汤不要加太多，以免超过鱼，铲子尽量不要太锋利，以免把鱼弄断。

　　红烧是闽南常见的烹饪方法，细节复杂。将姜丝和蒜末炒至微黄，然后将鱼放入锅中。鱼翻面2 ~ 3分钟后，开大火，加入红烧调料。最简单的就是在酱油里加水。通常味道特别鲜甜的鱼，比如红鲷鱼、血鲷鱼，一般都会用少许酱油稀释。炸鱼翻面的时候，酱油

　　 4.汤

　　大部分鱼都适合煲汤，鱼越油，汤头越鲜美。汤需要长时间加热，最好选择肉质结实，弹性好的鱼，不要太软烂。可以加一点姜丝去腥。

　　在锅里煮鱼之前，先用热水把鱼洗干净，这样可以去除鱼腥味，使鱼的表面凝固，这样可以保持鱼的鲜味不流失。

　　不要把用来煮汤的鱼切得太小。可以保持鱼的鲜嫩，不会把鱼煮过头。一定要一次加足热水，煮汤、米酒等。开锅前，撒盐等。调味前，以免太咸。起锅前加少量白醋，去腥去味。还可以在鱼汤里加入几块猪肉或者鸡肉，一起煮，然后取出，味道更鲜美。

　　鱼可以放入冷水中，鱼块放入开水中，鱼会瞬间收缩，肉质比柴火好。

　　姜鱼煮七分熟时去腥效果更好。

　　 5.烘焙

　　鱼种秋刀鱼、香鱼、三文鱼、鳕鱼、海鲷、黄鳍笛鲷、红笛鲷。

　　因为烤鱼风味独特，吃起来又干又脆，所以选择肉质细嫩、脂肪含量高的鱼，不会使鱼太干，反而失去应有的风味。

　　把盐放在鱼上简单调味，你可以用烤箱烤。

　　烤鱼的烤盘上铺铝箔，防止鱼皮粘烤盘。如果放在烤架上烤，火要小，火苗不要直接接触鱼，防止烧焦。可以放在烧烤网的外围区域，慢慢煮。如果整条鱼都是烤的，要注意鱼的眼睛。当水开始出来的时候，就说明差不多熟了。吃烤鱼加柠檬汁可以给鱼增味。

　　p>6.炸

　　适合鱼种丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。

　　炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度，待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅，油炸最好控制在摄氏180度。

　　先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊，鱼的切面也要，可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入，视情况可翻转整尾鱼，将其酥炸至金黄色。

　　炸鱼时油要多，放入鱼后不要马上用铲子推，要等油泡大且少时，先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身，且用中大火，再转中小火，一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小，即可分辨鱼中水分是否释出，表示整条鱼将熟透，油炸中型黄鱼时间约为5～8分钟即可，接着转中大火，将其吸附过多的油脂逼出后，即可起锅。

　　起锅前有一道「抢酥」手续逼油，转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒，可把鱼体中多余的油逼出，使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物，减少食物与空气的接触，避免产生异味及破坏鱼原有营养。炸鱼的油最好使用半新半旧油，以新鲜油和用过的油11，炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果要炸海鲜及蔬菜肉类，油炸顺序为蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸，会有海鲜腥味残留油锅中。

　　鱼料理少用炒因鱼肉结缔组织少，较细致易散，所以较不常用「炒」料理。如要「炒鱼」应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类，像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类，且一定要顺纹切，炒时鱼肉才不会太碎散。

　　不同鱼肉质对应料理法

　　肉质细致的鱼类

　　鲈鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类，适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸，但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃，清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。

　　肉质丰实的鱼类

　　鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡，做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。

　　肉质适中的鱼类

　　包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类，以及鰆类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷，多数可做成生鱼片，拿来煮汤滋味清淡，更能吃出它的甘味与鲜味，干煎、红烧也是常见吃法，烧烤炸亦可。

　　小鱼

　　魩仔鱼的肉质鲜美柔软，很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特，银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。

　　鱼去腥的小窍门

　　1.直捣鱼肚里的最腥处「血沟」，刮除干净，并剥除鱼腹中的黑膜，再以清水冲洗后，塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。

　　2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

　　3.特殊鱼种，像鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西，洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时，则要注意把鱼头顶的皮撕掉，皆可大大减少腥味。

　　4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料，也都有不错的效果。

　　5.鱼在烹制前，先用醋水浸泡片刻，沥干后烹制，不仅除腥味且鲜嫩提香。