芥菜咸菜的做法大全窍门，咸肉芥菜怎么做好吃法大全

　　一直提倡多吃蔬菜补充植物营养素，但咸菜也是人们的最爱，尤其是作为开胃菜。那么，如何把芥末和咸菜做的好吃呢？芥菜怎么腌制？来看看《榨菜咸菜大全》吧，适合你闲暇时练练手。

　　榨菜怎么做，怎么吃好

　　 600-700克芥末

　　 50克盐

　　 50/-淘米水

　　 (或1汤匙粘米粉加500 /-水拌匀)

　　工作方法

　　 1)将原芥菜树洗净沥干水分；拿到太阳下稍微晾干(或者省略)。

　　 2)用盐均匀涂抹芥末，盖在大盘子里，腌制过夜。

　　 3)准备一个深容器，将榨菜移入容器内，注入淘米水或粘米粉水。

　　 4)然后用重物压住，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明。

　　欺骗

　　 1.一般淘米水是用来腌制咸菜的。不过为了更方便，米粉可以和清水混合成米汤来代替。

　　 2.淘米水(或粘米粉水)一定要加，水里的淀粉会发酵，变酸。

　　 3.淘米水多少？只要能淹死芥末就行。

　　 4.腌制咸菜需要用重物压住，这样芥末才能腌制彻底。

　　方法1:芥末和泡菜的完整方法集

　　材料芥末5公斤。

　　食材盐3两精红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两蒜粉3两(约3头)白米醋3两味精1两。

　　 1.将芥菜的老皮剥掉，洗净，切成两半或三瓣。

　　 2.放在盆里用冷水泡1~2天，中间换一次水。

　　 3.泡好的芥菜控去表面水分，用丝巾擦成丝(较粗的最好)。是手工切成丝。

　　 4.将植物油放入锅中煮沸，冷却(避免生油的味道)

　　 5.倒入所有的原料，搅拌均匀(一定要戴上一次性手套搅拌，不然你的手会烫得受不了)

　　方法二(没有苦味，油味比较刺鼻)

　　材料芥末5公斤。

　　配料盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两蒜粉3两(约3头)

　　练习

　　 1.将芥菜的老皮剥掉，洗净，切成两半或三瓣。

　　 2.芥末用金属丝擦拭器切丝(最好是粗的)，或者用手切丝。

　　 3.大锅多放些水烧开，放入芥菜丝，用筷子搅拌均匀，用热水蘸一下，然后关火，立即取出。

　　 4.放在冷水管下冲洗一会儿，让芥菜丝彻底凉透。

　　 5.拿出来放在可以漏水的容器里控制水质净化。

　　 6.等的时候可以把油加热倒在辣椒面上，做成麻辣油冷却。

　　 7.将辣椒和其他配料放入控制净水的榨菜丝中，用手翻拌均匀。

　　贴心的唠叨第一种放糖是为了去除一些苦味，第二种放热水烫后没有苦味，所以不需要放糖；用热水烫榨菜丝时，时间一定要短。关火后要立即取出，立即用冷水反复淋，这样榨菜丝才不会失去原有的酥脆感。拌好的芥末放一天就可以吃了。混合后的两种芥末丝可以放在罐子、瓶子等容器中，避光保存。它们在几个月内不会变坏。

　　 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉、芥菜丝一起搅拌即可食用。

　　腌菜适合人吃。腌菜开胃，一般人都可以吃，但高血压患者最好不要吃。腌制的蔬菜含盐较多，会加重高血压的病情；，孕妇最好不要吃咸菜，主要是因为腌制的食物容易致癌和胎儿畸形，所以孕妇要选择新鲜、清淡、营养丰富的食物。

　　在吃咸菜之前，有几点建议，希望能帮到你。腌菜腌制后，食用前，可煮沸2分钟或在阳光下暴晒30分钟，或用热水清洗，可在一定程度上去除腌菜中残留的亚硝酸盐。平时多吃排毒食物，如大蒜、茶叶、维生素C等，可以排毒，不仅可以消除细菌感染，还可以防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，缓解癌症风险。比如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。