腊鱼怎样腌，腊鱼怎么腌制好吃 最简单的方法

　　腊鱼真的很好吃。鱼很肥很厚，盐味适中，不咸不淡。那么腊鱼怎么腌制呢？腊鱼怎么吃才好吃？

　　如何腌制腊鱼1。按照一斤鱼或一斤肉加三两盐的原则，把盐放在适量的胡椒粉里翻炒，更容易渗透吸收。

　　 2.体重10斤以上的草鱼、鲳鱼都可以。这鱼又厚又好吃。切开前洗外面，切开后不洗。用鱼的血擦拭鱼的内部，这样酸菜鱼就又红又漂亮了。

　　 3.将炒好的盐均匀的抹在鱼身各处，尤其是鱼头的缝隙处，以免日后容易变质。把准备好的盐全部擦干净，主要是里面，如果外面有不容易渗透的水垢就少擦一点。

　　 4.把鱼擦干净后放在干净的容器里。陶罐是最好的。如果家里没有，我也只能这样了。腌制一下，一周后翻面，再腌制一周。差不多完成了。天气好的时候，拿出来晒晒太阳。三个好太阳之后，就可以吃了。

　　什么样的腊鱼好？选择腊鱼的时候，最好选择鲜肉。肉质含有弹性，使风味更加醇厚。腊鱼是将鱼洗净、腌制、晾干后的名称。鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以做腊鱼。腊鱼是我国传统的水产品加工食品，具有独特的风味和保质期，在我国南方饮食文化中占有重要地位。咸鱼加工过程中，由于生鱼中微生物和酶的作用，发生硝酸盐还原、蛋白质水解、氨基酸脱去氨基、脂类水解氧化等生化变化。使鱼具有独特的风味和营养。

　　对酸菜鱼的蛋白质有一定的影响。在腌制过程中，蛋白质的高级结构被破坏，引起蛋白质的变性和结构变化。主要原因是盐影响了肌动蛋白的二级结构。盐浓度越高，肌动蛋白的CaZ-ATP-ATPase活性越低，肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度向低值移动。纤连蛋白CaZ书中ATP酶失活率增加。

　　黑豆焖咸鱼原料咸鱼、黑豆、干辣椒、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花。

　　练习

　　 1.因为腊鱼是先腌制再熏制的，吃的时候一定要切块，放在冷盐水里泡一个小时左右，这样就不会咸了，再放在开水里煮。基本上可以放心食用。

　　 2.烧茶油炒腊鱼块，再多撒一点豆豉和干红辣椒，不断翻炒避免烧焦，中间喷两次水；

　　 3.然后滴点红烧酱油，加一点鸡精，再喷点水，盖上盖子焖一会儿。撒上很多芝麻，不断翻炒，芝麻很快就香了。撒上一些葱花即可食用。