怎样做溏心蛋好吃，溏心蛋怎样煮

　　 “蛋黄好干！”蛋黄容易煮过头，变老变干，难以下咽！让烹饪老师教你让蛋黄“熟透”的秘诀，各种烹饪方法都可以吃到好吃的鸡蛋。

　　水煮蛋最难的一点是，蛋壳在煮熟后与鸡蛋蛋白紧密相连，一旦剥开，之前的所有努力都将付之东流。所以煮水煮蛋的时候建议选择已经下了3-4天的蛋，因为蛋里面更多的二氧化碳已经排出去了，气室变大了，会更容易剥出来。

　　烹饪步骤

　　 1.将鸡蛋轻轻放入锅中，加入冷水，直到蛋壳高度超过约0.5厘米.

　　 2.加入1茶匙盐后，用小火煮沸，注意不要盖住它。加盐可以提高水温，即使蛋液渗出蛋壳，也会立刻凝固。加盖后锅内压力增大，容易导致蛋壳破裂。

　　 3.烹饪前2分钟，用筷子慢慢转动每个鸡蛋。这个动作可以让蛋黄集中在中间，而不是向一边，也可以防止剥鸡蛋时蛋黄被意外挤压。

　　 4.当锅底出现小气泡，水开时，关火，盖上锅盖，小火炖1分钟。

　　 5.之后马上把鸡蛋拿起来，用加冰块的冷水浸泡，加速蛋壳和蛋白质的收缩，也避免蛋黄变硬。完成。鸡蛋冷却后，放在手心，用拇指轻轻捏碎蛋壳。鸡蛋的弹性表明它成熟了。

　　剥蛋壳的小技巧剥蛋壳的时候，要非常小心。你要顺着蛋膜慢慢往上拉，才能剥的漂亮。如果蛋壳和蛋白质还没有完全分离，在冲洗冷却的不容易出错，而蛋膜和蛋白质则被水流冲走。

　　用电饭锅煮也可以。用电饭锅煮水煮蛋更容易！除了用清水淹没蛋壳，在水中加入1茶匙盐的技巧外，建议在放入锅内之前摇一摇鸡蛋，使蛋黄向中间移动，因为打开盖子是不可能煮熟鸡蛋的。

　　做法内锅放入电饭锅后，外锅加入1/5杯水，煮12分钟左右。注意跳起来后炖2分钟左右，别忘了取出后马上放入冰水中。

　　半熟的荷包蛋一起学荷包蛋容易蛋白质飞散。建议选择新鲜鸡蛋，因为蛋白质越新鲜，凝固效果越好。相反，不新鲜的鸡蛋在锅里打，外围散落的蛋白质很快就会变成褐色，出锅时很容易碎掉，蛋黄也会顺手流出来！

　　荷包蛋的烹饪步骤

　　 1.煎蛋最怕锅里有水。建议先把热锅里的水蒸发掉，再倒油。为了避免粘锅，锅底一定要均匀的涂上色拉油。煎又白又嫩的鸡蛋，一定要用最小的微火，但不要集中在火的中间。如图，炉芯外圈和内圈应该有微火。倒油时，将锅从火上移开，放在抹布上降温，以免锅热时温度过高。鸡蛋一打进去，蛋白就很快熟了。

　　 2.鸡蛋打好后，迅速用手撒在锅沿上，盖上锅盖，用类似“蒸”的方式煎鸡蛋。因为荷包蛋一般只煎一面，盖上盖子可以让上面的蛋白快速凝固。三

　　 3.因为每个火源大小不一定，炖1分钟左右，可以开盖观察蛋白是否凝固；根据成熟的程度，用铲子慢慢铲鸡蛋，但暂时不要离开锅。30秒后，就可以出锅了。因为铲子有保温的作用，蛋清不会被煎糊，但蛋黄可以加热。