炒猪肝怎样去腥味，怎样炒猪肝嫩又好吃不腥

　　喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，杀伤力很大。里面血比较多，怎么处理好，可是很有讲究的。让我们一起来学习如何炒猪肝和一些烹饪技巧。

　　猪肝怎么炒？1.用洋葱炒。

　　 2.猪肝洗净切块，放去水中血水，放入开水中放姜片和适量料酒，去腥。

　　炒猪肝的正确做法是将猪肝原料清洗干净无筋后，切成小薄片，加入黄酒、酱油、干淀粉，拌匀上浆，倒入热油锅中，待肝片立起饱满后，取出待用。锅中烧热油，下葱段煸炒，将上油的猪肝片倒入锅中，加入调料和鲜汤，再下少许淀粉勾芡。用这种方法煮出来的猪肝好吃又嫩。由于加热时间短，原料中所含的水分和营养成分基本不会流失。

　　 3.用牛奶泡猪肝可以去腥。用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使猪肝更加鲜香嫩滑。还有，炒猪肝之前，可以用一点点硼砂和白醋沾一下，然后用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝变脆，白醋能使猪肝不渗血，去腥。，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝脆嫩可口，没有腥味，口感特别好。

　　炒猪肝有什么诀窍？第一，猪肝不要切得太薄。

　　猪肝切成2-3mm厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性，切的太薄容易板结。

　　第二，猪肝一定要反复浸泡冲洗。

　　因为猪肝里面有大量的血和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除层间的血和粘液，这样炸出来才会酥脆爽口。

　　第三，猪肝需要提前腌制

　　腌制猪肝的作用1。去腥(料酒、醋、葱、姜片)；2、口感鲜(盐、酱油、白糖、味精)；3.口感滑嫩(干淀粉上浆)；4.减少调味和在锅里翻炒的时间(这点很关键)。

　　第四，油量比平时炒菜略多。

　　猪肝粉油少的话容易糊锅。

　　第五，整场大火

　　保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里，这和蒸鱼是一样的。

　　六、快速油炸

　　有多快？5秒出锅，炒好配菜，回锅5秒，保证用豆蔻香嫩嫩的！

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