卤猪蹄的做法大全，卤好的猪蹄怎么炒好吃

　　猪蹄富含蛋白质，有很好的美容作用。女生吃猪蹄有很多好处。红烧猪蹄是猪蹄的一种美味做法。红烧猪蹄不仅可以直接吃，还可以和其他食材一起炒。

　　怎么炒熟猪蹄？材料猪蹄2只，姜2小芽，砂仁桂皮少许，胡椒粉少许，冰糖1块，盐少许，干辣椒10个左右，青椒5个，蒜2个，葱1根，油少许，生抽少许，脆芝麻少许。

　　步骤猪蹄刮净洗净，剁成小块(不要太大，比核桃略大)，用清水浸泡去血水，沸水焯一下，变色收缩时冲洗干净，沥干备用；将生姜切片，准备适量八角、山奈、草果、天竺葵、肉桂和花椒；热油适量，放入冰糖，小火翻炒至浅棕色；倒入焯水的猪蹄翻炒至每块肉都裹上糖色；将裹着糖的猪蹄推到一边，倒入第二步的食材，在底油中炒香，与猪蹄翻炒均匀；加入清水，加盐，盖上盖子，大火烧开，转中火炖40分钟左右，直到猪蹄刚好分开；卤制猪蹄时生姜切片，青椒切斜段，葱切丝，蒜粒和香叶准备好；将干辣椒切成段，准备辣椒粒；挑出炖好的猪蹄备用；热油加热干辣椒和花椒；将姜、蒜、香叶、青椒翻炒；将炖好的猪蹄翻炒，加入适量酱油，调好盐味；加入葱花，铲匀；撒上香脆的芝麻，搅拌均匀；拿着锅和盘子。

　　炖猪蹄家常食材猪蹄1只、葱半根、姜一块、食用油20g、盐5g、料酒10g、白糖5g、酱油20g、蚝油20g、鸡精5g、生抽20g、冰糖10g、香叶2g、桂皮一块、草果3颗、茴香2g、肉豆蔻2g等。(一只猪蹄对应其他食材的量，如果增加，相应的食材也要适当增加)

　　练习

　　 1.用十字刀切干净的猪蹄。

　　 2.冲洗干净，在水中浸泡2小时。

　　 3.着火了。锅中倒入少量水，放入猪蹄，将猪蹄焯一下，然后关火。做炖猪蹄时，可以先将猪蹄在水中焯水，这样可以使猪蹄的口感更好，并在高温下释放猪蹄中的所有营养成分。

　　 4.清洗并用喷灯去除猪皮上的毛发。

　　 5.用水冲洗干净。

　　 6.姜、葱切片，开大火，锅中放油预热，放入姜、葱、花椒、茴香、八角、肉豆蔻、草果、香叶、陈皮、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、水、鸡精、盐、糖、汤。

　　 7.大火，卤汁中加入猪蹄，炖40分钟，关火。

　　 8.取出猪蹄，放入锅中，猪蹄就做好了。

　　家常炖猪蹄要准备以下材料新鲜猪蹄、香葱、姜、蒜瓣、八角、桂皮叶、草果、食用盐、食用油，然后将猪蹄清洗干净，再从中间纵向对半切开。往里面倒清水，然后大火烧开，加点料酒，如果锅沸腾了，看到血沫和脏东西出来就关火捞出来。然后拿出来用冷水冲洗一下，再用绞子把猪毛绞起来，用冷水泡十分钟左右，再往锅里倒一点食用油，炒香葱、姜蒜、大料叶、桂皮、草果。然后加入酱油，炒香后倒入热水，大火烧开，再放入之前处理过的猪蹄，大火烧开转小火炖他一个小时左右。然后加入少许料酒，再倒入酱油上色，用小火盖上，再焖一个小时。然后，一个小时后，开锅加入鸡精，关火，然后盖上锅盖。不要打开炖至少三个小时。(是早上做的，然后中午去赶了一套。)因为放了很久，又冷，猪蹄可以在锅里加热。好吃又营养又能美容的红烧猪蹄做好了。我们把它们放在一个干净的盘子里。很棒很好吃。好吧，我们开始吃吧。

　　红烧猪蹄怎么做？这次做炖猪蹄需要的材料会很多。我们需要准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和草果。如果家里缺了什么，可以去超市买一些回来。如果没有一种材料，你可能需要的味道就会大打折扣。我们只需要猪蹄。买回来的猪蹄一定要清洗干净，竖着剁。开盖煮四五分钟。用勺子舀出浮在上面的血沫。然后把猪蹄拿出来晾凉。冲洗后，将它们浸泡在冷水中10到15分钟。此时，在锅中倒入少量食用油，然后在锅中煸炒香葱和大蒜、姜片和八角桂叶。加少量酱油，酱油不要放太多，因为酱油放多了会变黑。将热水倒入锅中，煮至沸腾，然后将刚刚煮熟加工好的猪蹄放入锅中。

　　开大火煮至沸腾。此时放入料酒，开盖，煮四五分钟。倒入少量酱油，这是用来调色的。可以把猪蹄做成外面买的颜色一样，然后开小火，盖上锅盖再煮。猪蹄煮到差不多八分熟的时候，加入食用盐，用筷子继续煮半个小时左右。能轻易让猪蹄变亮就可以关火了。想让猪蹄晶莹透亮，可以在锅里放冰糖，开大火几分钟。汤会变得很浓，然后猪蹄就可以装盘了。将汤汁淋在猪蹄上，猪蹄的味道会更好。这种家里做的卤猪蹄吃起来会更放心。而且吃猪蹄的时候一定要记得戴手套，不然手会很不舒服，会后悔的。之前只是想到戴手套，现在想想还是不戴。反正我是要洗的，后来又后悔了，因为洗的时候不好洗，手也油。吃猪蹄时，所有的手都必须戴手套。比如家里的客人或者家庭聚会可以做这道菜。