腌酸菜的做法大全，腌酸菜怎么做才好吃

　　酸菜开胃又好吃。很多人爱吃又酸又脆的酸菜。你以为每个人都会流口水吗？今天，边肖将教你如何在家做酸菜。让我们和边肖一起了解一下吧。

　　如何腌制酸菜1。把白菜从外面的老菜上切下来，把白菜的头切掉，然后用清水洗干净，把里面的水抖干净备用。如果坛子口小或者想腌制快一点，可以把白菜垂直切成两半；

　　 2.将泡菜坛洗净晾干，然后在坛底撒一把盐(颗粒盐)，再将白菜放入坛中，每隔两层撒一把盐，满了再撒一把盐。把石头或重物放在上面。我腌制了8颗重约30公斤的白菜，所以用了4把盐，约200克。盐不要放太多，以免腌制的酸菜变苦；

　　 3.7、8个小时后，用清水(自来水也可以)灌满白菜缸。没有白菜，酸菜就完了。

　　 4.一定要坚持用石头或重物按压，一个月后就好了。不要盖。酸菜怕热怕掉灰就用纱布盖起来；放在阳台阴凉处，2~8度左右最好；腌制过程中或腌制后，如果有浮沫，经常可以撇去。如果脱脂水太少，可以再加点。而且不要沾油，容易腐烂。

　　腌酸菜怎么吃？1.准备工具烧水的大锅一口，两个以上的锅，腌酸菜的坛子一个，筷子一双，都是不需要油的。

　　 2.用大锅煮一锅开水。水烧开后，用手握住白菜顶端，将根的一端放入沸水中约15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，用筷子在水中翻动白菜，然后烫40-50秒左右；将筷子插入根部，倒着取出白菜，控水放入盆中；

　　 3.将烫过的白菜放入水龙头下的淋浴水中，先冲洗根部再水平放入冷水盆中，使白菜完全凉透；将冷却后的白菜根倒扣，挤干水分(如图)；将包心菜用凉水放入盆中备用；

　　 4.先在缸底撒一层盐，再铺一层加工好的白菜，依次铺一层盐、一层白菜；放上同样处理过的白菜(如图)；罐子里的盘子被压实，上面覆盖着洗过的花岗岩。，罐子从上到下用大塑料布包裹，防止细菌和灰尘的入侵。

　　做酸菜有什么技巧？1.白菜不要太热，容易烂；

　　 2.全程必须无油，容器无油，工具无油，积起来的酸菜沾上油就会腐烂；

　　 3.买回来的白菜里总是有破损的，长势不好的白菜。把它们剥下来，不要扔掉。用沸水焯一下，然后在冷水中晾干。用它们来封缸，物尽其用，不浪费！

　　 4.白菜入缸两三天后，打开缸看看里面到底灌了多少水。在缸内水少的时候加冷水(最好是当时烫菜剩下的水，或者用生的自来水)。再过几天，白菜会随着盐的渗透慢慢倒入水中。如果水箱中的水太多，用干净的无油杯子舀出来。，顶盘不要接触水，会发霉；

　　 5.菜盐比100斤菜约400克粗盐(大连称盐二茬)。

　　腌酸菜一般可以吃一个月左右。随着腌制的过程，酸菜中的亚硝酸盐含量在第一周最高。10天后一般开始下降；20天后基本消失。腌酸菜，一个月后吃更安全更放心。